Torta Sacher ricetta originale


Torta Sacher ricetta originale austriaca per una torta al cioccolato e marmellata supergolosa

torta sacher ricetta originaleLa torta sacher è un dolce di origine Austriaca, inventato a Vienna da Franz Sacher ed è la torta al cioccolato più famosa al mondo.

La ricetta originale della Torta Sacher è custodita gelosamente dall’Hotel Sacher di Vienna.

Nella ricetta originale della torta Sacher, non si utilizza il lievito per la base al cioccolato. La base viene preparata con un procedimento tale da conferirle un’estrema morbidezza, grazie al burro montato con lo zucchero e le uova e all’aggiunta, nell’impasto, degli albumi montati. Inoltre, nella sacher originale non viene utilizzata nessuna bagna, ma viene soltanto farcita con la confettura di marmellata. Aggiungere un’aroma liquoroso, che ne possa esaltare il gusto, è una scelta opzionale.

Torta Sacher ricetta originale – Ingredienti

Per la base della torta sacher:

  • 250 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di burro
  • 200 gr di zucchero
  • 8 tuorli
  • 8 albumi
  • 225 gr di farina setacciata (oppure 150 gr di farina “00” e 75 gr di farina di mandorle)
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di vanillina.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e farlo intiepidire.

Montare il burro con lo zucchero e un pizzico di sale, incorporare il cioccolato fuso e i tuorli, uno per volta. Mescolare il tutto.

Montare gli albumi a neve, unendo la vaniglia.

Unire gli albumi al composto, mescolando dal basso verso l’alto, per non farli smontare

Setacciare sul composto la farina ed amalgamare con delicatezza.

Mettere nel forno a 180° per circa 35-40 minuti. Dopo la cottura, lasciar raffreddate e tagliare in senso orizzontale.

Come farcire la Sachertorte

Per farcire la torta sacher ricetta originale:

  • confettura di albicocche (circa 1 vasetto)
  • acqua q.b.

Unire alla marmellata un goccio d’acqua o liquore a scelta, mettere sul fuoco per pochi minuti.

Dopo aver tagliato la torta in due dischi delle stessa altezza, farcire la torta all’interno e anche sulla superficie, per avere un effetto migliore durante la glassatura. Livellare con una spatola.

Per la glassa al cioccolato da versare sulla torta sacher:

  • 150 gr di zucchero
  • 150 gr di cioccolato fondente.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria oppure mettetelo in una ciotola nel microonde, dopo averlo spezzettato. Sciogliere lo zucchero semolato in un tegame e cuocere fino a 117°C che tecnicamente è definita “piccola bolla”. Spostare il tegame con lo zucchero dal fuoco ed incorporare il cioccolato fuso. Amalgamare con attenzione, aspettate qualche minuto, poi sistemare la sacher su di una griglia, con sotto una teglia, e versare la copertura sulla torta in modo da ricoprirla completamente. Livellare con leggerezza la superficie, utilizzando una spatola lunga.

Per decorare la torta sacher:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di  cioccolato fondente
  • 30 gr di cacao in polvere
  • 1 tuorlo
  • 50 gr di zucchero semolato.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Lavorare il burro con la frusta rendendolo morbido e gonfio. Montare il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unire al burro il composto di tuorli e zucchero, fino ad ottenere una crema. Aggiungere, poco alla volta, il cioccolato fuso e il cacao. Mescolare e completare la crema.

Mettere la crema nella sac-à-poche, munita di bocchetta liscia, per creare la scritta. A questo punto scrivete “torta sacher o sacher torte”. La scritta deve essere fatta senza fare pause. Successivamente potrete decorare alcune delle lettere.

Mettere il resto della crema in un’altra sac-à-poche, munita di bocchetta a stella, e formare dei ciuffi di crema lungo i bordi della torta.

Prima di servirla è opportuno tenerla nel frigorifero per almeno un’ora. Questa è una torta che si mantiene morbida ed umida anche dopo alcuni giorni dalla preparazione.

Note: la torta sacher originale può essere preparata solo dall’Hotel Sacher di Vienna che custodisce gelosamente la ricetta. Questa versione cerca di avvicinarsi, quanto più possibile, all’originale.

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Torta Sacher ricetta originale
Tempo di preparazione: 1H
Tempo di cottura: 40M
Tempo totale: 1H40M
Voto:
Basato su 8 Recensioni
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