Torta Viennese al cioccolato


IMG_552211Ecco la ricetta della torta Viennese al cioccolato un tipico dolce Austriaco che prende il nome dalla sua capitale Vienna.

Ingredienti e dosi: 6 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr di farina, 200 gr di burro morbido, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina.

Preparazione

Spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino e scioglierlo a bagnomaria. Togliere il cioccolato fuso dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Intanto montare con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e gonfia, poi unire il cioccolato fuso e mescolare per bene. Unire uno per volta i tuorli fino ad amalgamarli utilizzando sempre le fruste per lavorare il composto.

Montare a neve gli albumi ed unire la vanillina, poi incorporali al precedente composto e mescolare con delicatezza fino a rendere il tutto omogeneo.

Unire con un setaccio la farina poco per volta aggiungendo anche il lievito in polvere. Amalgamare con cura. Versare il composto in uno stampo a cerniera di 26 centimetri di diametro. Infornare la torta Viennese a 180°C per circa 45-50 minuti.

Terminata la cottura, togliere dal forno e dopo averlo fatto raffreddare su di una griglia, dividerlo a metà in senso orizzontale.

Per farcire: crema al cioccolato per torte, marmellata di prugne o di albicocca q.b.

Dopo aver preparato la crema al cioccolato seguendo il dosaggio sopra descritto, cominciare a spalmare la marmellata sulle basi interne della torta.

Mettere la crema al cioccolato all’interno di un sac à poche e farcire la torta cominciando dal centro fino a terminare all’estremità dell base.

Adesso non resta che preparare la glassa di cioccolato che solidifica e coprire la torta Viennese posizionandola su di una griglia posta al di sopra di una teglia. Con un mestolino prendere la glassa e versarla su tutta la torta ricoprendola per bene.

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    1. Deborah 30/11/2014
      • markjto 30/11/2014
      • markjto 30/11/2014
        • deborah 01/12/2014

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