Vellutata di carote: Ricetta tradizionale


Ricetta vellutata di carote: Ecco come si prepara e cucina un’ottima vellutata di carote con una ricetta facile ed ingredienti semplici.

Vellutata di caroteLa crema vellutata di carote si preparare principalmente in due modi. La prima ricetta è quella relativa al metodo classico in cui c’è esclusivamente l’uso delle carote, del brodo vegetale e del roux bianco. Le carote vengono pelate e tagliate grossolanamete, fatte insaporire in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine e uno scalogno affettato finemente. Il tutto viene bagnato con il brodo vegetale fino a coprire le carote. La cottura delle carote prosegue a fiamma molto bassa coperte da un coperchio. Quando le carote risultano morbide vengono frullate per bene, rimesse in un pentolino pulito, si aggiunge il brodo necessario per poi ottenere la giusta consistenza della vellutata di carote.

Nelle preparazioni moderne, la vellutata di carote viene preparata aggiungendo alla cottura qualche patata che una volta frullata insieme alle carote, rilascia l’amido necessario per legare la crema. Altri modi di preparare la vellutata sono quelli di aggiungere della panna da cucina al composto frullato oppure del burro lasciato amalgamare al composto frullato.

La crema vellutata di carote è servita principalmente come primo piatto ma trova larghe applicazioni in cucina soprattutto per accompagnare gli arrosti.

Ricetta vellutata di carote

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di carote
  • 200 gr di patate
  • 1 litro di brodo vegetale o acqua
  • 1 scalogno
  • 1 noce di burro, sale e pepe q.b.

Come fare la vellutata di carote

Lavare per bene le carote e le patate, e tagliarle grossolanamente. Affettare lo scalogno e farlo imbiondire in un tegame con un cucchiaio d’olio, unire le carote e le patate. Lasciar insaporire per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere 700 ml di brodo e lasciar cuocere a fiamma bassa coperendo il tegame con un coperchio. Dopo circa 45 minuti, togliere dal fuoco e frullare il tutto per bene con frullatore o in alternativa con il minipiper. Dopo aver ottenuto una crema liscia ed omogenea, aggiungere una noce di burro e regolare di sale e pepe. In base agli utilizzi regolate la consistenza con il brodo che avete messo da parte, aggiungendolo mano mano mentre state frullando le carote.

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Vellutata di carote
Tempo di preparazione: 20M
Tempo di cottura: 40M
Tempo totale: 60M
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