Vellutata di zucca: come preparare una vellutata con la zucca, delicata e buonissima
Ricetta per vellutata di zucca: ecco come preparare una gustosa e delicata vellutata di zucca, con una ricetta facile ed ingredienti semplici.
Tecnicamente, la vellutata dovrebbe essere preparata unendo un roux (addensante ottenuto mescolando burro e farina) alla zucca, precedentemente frullata insieme al suo liquido di cottura, in modo da legarla e renderla omogenea. In alternativa al procedimento classico per preparare la vellutata con la zucca, si può unire alla vellutata di zucca qualche cucchiaio di panna da cucina, per legare il tutto, oppure aggiungere qualche patata durante la cottura della zucca.
Personalmente, preferisco utilizzare le patate, in quanto, oltre a dare alla vellutata con la zucca un ottimo sapore, legano perfettamente una volta frullate insieme alla zucca, rendendo la vellutata davvero molto delicata.
Vediamo quindi il procedimento completo per cucinare una vellutata di zucca e patate, insaporita con il porro. Darete vita a un piatto unico, o antipasto con la zucca, cremoso e appetitoso, da rendere più croccante con qualche crostino di pane abbrustolito o con del pane casereccio.
Ricetta vellutata di zucca
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 500 gr di zucca
- 300 gr di patate
- 50 gr di porro tagliato a rondelle
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- circa 750 ml di brodo vegetale
- sale q.b.
Come fare la vellutata di zucca
Preparazione:
Per preparare la vellutata con la zucca, per prima cosa pulire e tagliare la zucca e le patate a dadini, affettare il porro. Mettere il tutto in una casseruola, unire l’olio e lasciar insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.
A questo punto unire il brodo, oppure semplicemente dell’acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 45 minuti, regolare di sale.
Se decidete di preparare la vellutata con il brodo, dovete utilizzare quello vegetale. Potete prepararlo lessando per circa 30 minuti una cipolla, un sedano e una carota in 1,5 litri d’acqua. Dopo aver fatto lessare le verdure per il brodo, filtratelo e lasciatelo sul fornello, a fiamma bassa, per mantenerlo tiepido.
Terminata la cottura della vellutata, frullare il tutto, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Servire la vellutata di zucca e patate aggiungendo eventualmente dei crostini di pane e un filo d’olio a crudo.
Il consiglio dello Chef…
Per rendere la vostra vellutata di zucca ancora più invitante da portare in tavola, potete servirla ancora calda in una zucca tonda scavata e svuotata della polpa, decorandola con un ciuffetto di prezzemolo, o qualche fogliolina di salvia.
