Zuppa di pomodoro


Zuppa di pomodoroRicetta di zuppa di pomodoro: ecco gli ingredienti e la ricetta per preparare una gustosa e leggera zuppa di pomodoro fresco che si serve fredda. Non tutti conoscono il segreto per fare la vera zuppa di pomodoro. Un noto chef Romano che mi ha insegnato che per ottenere quella consistenza leggera e vellutata si utilizza frullare i pomodori ed unire a filo dell’olio di semi che a contatto con il pomodoro frullato, crea un’emulsione che poi da vita a quella che è la zuppa di pomodoro fredda. Tenete in considerazione che però non bisogna aggiungere troppo olio altrimenti ma giusto quella quantità necessaria finché non notate che la zuppa si sia leggermente addensata.

Ricetta zuppa di pomodoro

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 2 kg di pomodori maturi
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai d’olio di semi
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 400 ml di brodo vegetale
  • basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Incidere i pomodori con un segno a croce, scottarli per pochi secondi in acqua bollente e poi scolarli in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio.

A questo punto spellare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.

Tritare la cipolla e farla imbiondire insieme all’aglio in una pentola con l’olio d’oliva, poi eliminare l’aglio ed unire i pomodori con 4 foglie di basilico tritate e lo zucchero, far insaporire ed aggiungere il brodo vegetale.

Cuocere a fiamma bassa per circa 30-40 minuti, regolare di sale e pepe.

Trascorso questo tempo, frullare i pomodori facendo cadere a filo l’olio di semi in modo da creare un emulsione ed avere una zuppa di pomodoro liscia e vellutata. Servire con basilico fresco.

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