Zuppa di pesce alla sarda: ricetta tipica sarda molto gustosa
La zuppa di pesce alla sarda si prepara con una ricetta a base di pesce che è tipica della cucina Sarda ed in particolare di quella Cagliaritana.
Qualche mese fa siamo stati a Cagliari ed abbiamo mangiato la zuppa di pesce che, rispetto alle altre ricette, viene preparata aggiungendo anche l’anguilla, i granchi e le arselle, con inoltre una varietà di pesci dalla carne tenera e delicata.
In questo modo si ottiene una zuppa di pesce alla sarda molto gustosa, che di solito si accompagna con crostini di pane raffermo, oppure con la fregola. Inoltre può essere servita come secondo piatto, oppure come piatto unico di pesce, visto che è anche abbastanza sostanzioso.
Bisogna ricordare che ci possono essere diverse versioni della zuppa di pesce alla Sarda, che variano in base al luogo in cui viene cucinata ed anche in base alla disponibilità del pescato. Quindi, se non riuscite a trovare qualche ingrediente di questa zuppa, potete sostituirlo con un altro tipo di pesce, mollusco o crostaceo.
Ricetta zuppa di pesce alla sarda
Ingredienti per 4 porzioni:
- 1/2 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai d’olio
- 200 gr di pomodori in polpa o passati
- 2 gallinelle di mare (cappone) di circa 300 grammi
- 1 calamaro di circa 300-400 grammi
- 1 seppia di medie dimensioni
- 250 gr di arselle
- 1 anguilla
- 2 granchi
- 4 triglie piccole
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
Come fare la zuppa di pesce alla Sarda
Pulite, squamate ed eviscerate tutti i pesci, poi dividete l’anguilla in pezzi e i granchi a metà.
Tritare la cipolla e farla imbiondire nell’olio insieme agli spicchi d’aglio.
Unire prima i pesci e, dopo averli appena rosolati da entrambi i lati, sfumate con il vino bianco.
Unite i calamari, i granchi e poi il pomodoro. Regolare di sale e pepe.
Aggiungete due mestoli di brodo o di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. Verso la fine della cottura, unire anche le arselle e il prezzemolo tritato.
Il consiglio dello Chef…
Se volete servire la zuppa di pesce alla Sarda con la fregola, dovete filtrare il brodo di cottura e far ammorbidire la fregola precotta al suo interno. Quindi dividere nei piatti ed aggiungere il pesce della zuppa.
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