Pane di Altamura


IMG_83915135Il pane di Altamura si prepara con la farina di semola rimacinata di grano dura ed è un prodotto tipicamente Pugliese e più precisamente di Altamura che è un comune della provincia di Bari. Oggi vediamo come si fa il pane di Altamura in modo professionale e quindi con l’impastatrice e la biga anche se tutt’ora la ricetta originale del pane di Altamura viene preparata con il lievito madre. Inoltre vedremo la ricetta del pane di Altamura fatto in casa, in cui si riproduce quel tipico sapore di questo pane così famoso e conosciuto ovunque.

Ricetta pane di Altamura

Ingredienti:

Per la biga (15 ore di lievitazione a 18°C):

  • Farina di grano duro rimacinata  2500 gr
  • 1250 gr d’acqua
  • 25 gr di lievito.

Impastare gli ingredienti con l’impastatrice per 5 minuti in prima velocità. Lasciar lievitare.

Ingredienti impasto

  • Biga + 2500 gr di farina di grano duro rimacinata
  • 1750 gr d’acqua
  • 50 gr di lievito
  • 25 gr di malto
  • 100 gr di sale.

Impastare la biga con gli altri ingredienti nell’impastatrice per 5 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda velocità, aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciar riposare 40 minuti.

Dividere in pezzi, posare su teglie e far lievitare a 28° per 50-60 minuti, incidere a piacere dopo 30 minuti. Infornare a 230° C abbassando la temperatura del forno dopo 10 minuti proseguendo la cottura a  200° C.

Ricetta ed ingredienti per il pane di Altamura fatto in casa

  • 600 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 15 gr di lievito di birra
  • 400 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di miele
  • 15 gr sale.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida ed aggiungere poca farina e il miele. Impastare e lasciar lievitare per 30 minuti.

Disporre la farina a fontana, mettere al centro l’impasto di lievito e versare gradualmente l’acqua impastando il tutto.

Lasciar riposare per 10 minuti.

Aggiungere il sale rimpastando per almeno 15-20 minuti.

Lasciar riposare l’impasto, coperto da un panno umido, per 20 minuti.

Formare i pezzi e disporli sulla teglia da forno.

Dare la forma desiderata e disporre sulla teglia da forno. Spolverare la superficie dell’impasto con poca farina.

Lasciar lievitare per 4 ore, incidere a piacere dopo 3 ore e infornare a 220° per circa 40 minuti.

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