I carciofi alla mostarda sono un antipasto del prestigioso ristorante “La Mère Braizer” di Lione. Ecco la ricetta per preparare i carciofi alla mostarda.
Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 carciofi, il succo di 1 limone, 0,5 dl d’olio extravergine d’oliva, 4 foglie di lattuga, mostarda francese, foie gras, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire i carciofi per ottenere solo i fondi e lessarli in acqua acidulata con il succo di limone.
Scolare i fondi di carciofo piuttosto croccanti e disporli su foglie di lattuga.
Adagiare su ogni fondo un cucchiaino di senape e un medaglione di foie gras.
Irrorare con un filo d’olio e spolverare con un pò di pepe macinato fresco.
Decorare a piacere.
