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Casoncelli alla bergamasca

Casoncelli alla bergamasca: gustoso primo piatto tipico con la ricetta originale

casoncelli alla bergamascaI casoncelli sono un tipico piatto della cucina bergamasca: ecco la ricetta per casoncelli alla bergamasca con il ripieno e condimento originale.

Questo è un primo piatto di pasta ripiena che è diffusa in gran parte della Lombardia, proprio perché si prepara con alcuni ingredienti che caratterizzano questa zona. Bisogna considerare che, oltre alla particolare sfoglia, il vero gusto dei casoncelli è dato dal suo ripieno, che si prepara aggiungendo, tra l’altro, anche degli amaretti tritati e qualche pezzetto di pera ad un composto a base di carne macinata di manzo, di maiale o salsiccia. Per quanto riguarda il condimento dei casoncelli, viene preparato in padella con il burro, la pancetta e foglie di salvia, ma a tutto questo non può mancare il grana padano grattugiato con cui completare il piatto.

Ricetta casoncelli alla bergamasca

Per 6 porzioni:

Ingredienti per la sfoglia dei casoncelli:

  • 400 gr di farina
  • 100 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
  • 2 uova medie
  • circa 100 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno dei casoncelli:

  • 200 gr di macinato di manzo
  • 200 gr di salsiccia sbriciolata o carne macinata di maiale
  • 30 gr di burro
  • 100 gr di pangrattato
  • 4 amaretti tritati
  • 1/2 pera abate
  • 50 gr di grana padano grattugiato
  • 1 cucchiaio di uvetta sultanina
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato

Ingredienti per il condimento dei casoncelli:

  • 100 gr di burro
  • 100 gr di pancetta
  • 50 gr di grana padano grattugiato
  • 10 foglie di salvia

Come fare i casoncelli alla bergamasca

Per prima cosa si deve preparare l’impasto dei casoncelli: mescolate le due farine e formate la fontana, unite al centro le uova, un pizzico di sale e circa la metà dell’acqua. Cominciate ad impastare, aggiungendo man mano il resto dell’acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

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Lasciate riposare l’impasto dei casoncelli per circa un’ora, coprendolo con un canovaccio pulito.

Intanto preparare il ripieno dei casoncelli: fate sciogliere il burro in una padella, unite la pera tagliata a piccoli pezzetti e fatela rosolare per un paio di minuti, poi aggiungete l’aglio tritato, la carne macinata di manzo e di maiale, il prezzemolo tritato e fate rosolare il tutto per dieci minuti.

Trasferite il ripieno in una terrina, poi aggiungete le uova e dategli una prima mescolata, poi unite il pangrattato, il formaggio, l’uvetta tritata, gli amaretti sbriciolati, un pizzico di sale e di pepe. Amalgamate per bene il ripieno dei casoncelli, fino a renderlo omogeneo.

Come preparare i casoncelli ripieni

Adesso stendete l’impasto dei casoncelli con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm.

Ritagliate tanti dischi di circa 8 centimetri, poi farcite il centro di ognuno con il ripieno.

Chiudere i casoncelli ripiegando la sfoglia su se stessa, fino a farla attaccare dall’altra parte. Schiacciare bene le due estremità e praticare una leggera pressione, ripiegando la parte dove c’è il ripieno.

Come cuocere e condire i casoncelli alla bergamasca

Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua e portare al bollore, aggiungendo anche un cucchiaio di sale.

Intanto fate sciogliere il burro in una padella, poi aggiungete la pancetta tagliata a pezzetti e la salvia tritata in modo grossolano. Fate insaporire per 5 minuti.

Scolare i casoncelli e dividerli nei piatti, irrorare con il condimento e spolverare con il grana padano grattugiato. Servire subito.

Note: i casoncelli alla bergamasca possono essere anche amalgamati nella padella con il condimento, ma questa operazione deve essere fatta con delicatezza, per evitare di far aprire i casoncelli.


Casoncelli alla bergamasca
Tempo di preparazione: PT1H
Tempo totale: PT1H
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