Come si prepara un consommè




IMG_028492Oggi vediamo come si prepara un consommè, quali sono gli ingredienti e la ricetta base per fare il consommè che è un brodo ristretto e chiarificato.

Infatti il consommè si prepara con brodo di manzo, pollo o di vitello che viene chiarificato con l’aggiunta di albumi d’uova. E’ possibile aggiungere ai consommè carne, pesce e verdure. Si tratta di una preparazione francese poco utilizzata dalle nostre parti ma che comucque spesso e volentieri i grandi alberghi preparano per i loro clienti internazionali.

Ricetta per consommè

Ingredienti e dosi:

  • 2 litri di brodo
  • 3-4 albumi
  • 300 gr di verdure
  • il succo di 1 limone
  • sale q.b.

Preparazione

Dopo aver preparato il brodo, montare gli albumi ed aggiungere il succo del limone e le verdure tagliate a cubetti.

Bollire gli albumi nel brodo sbattendo per 5 minuti fino al formarsi di una crosta in superficie.

Fare un buco al centro e far sobbollire per circa 1 ora.


Trascorso questo tempo passare e filtrare il consommè.



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La farina di manitiba quanfo la si deve unire nell impasto che qui nn c e scritto ?