Oggi vediamo come si prepara un consommè, quali sono gli ingredienti e la ricetta base per fare il consommè che è un brodo ristretto e chiarificato.
Infatti il consommè si prepara con brodo di manzo, pollo o di vitello che viene chiarificato con l’aggiunta di albumi d’uova. E’ possibile aggiungere ai consommè carne, pesce e verdure. Si tratta di una preparazione francese poco utilizzata dalle nostre parti ma che comucque spesso e volentieri i grandi alberghi preparano per i loro clienti internazionali.
Ricetta per consommè
Ingredienti e dosi:
- 2 litri di brodo
- 3-4 albumi
- 300 gr di verdure
- il succo di 1 limone
- sale q.b.
Preparazione
Dopo aver preparato il brodo, montare gli albumi ed aggiungere il succo del limone e le verdure tagliate a cubetti.
Bollire gli albumi nel brodo sbattendo per 5 minuti fino al formarsi di una crosta in superficie.
Fare un buco al centro e far sobbollire per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo passare e filtrare il consommè.
