Ricetta per filetto di manzo al pepe verde: ecco gli ingredienti per preparare e cucinare la ricetta classica del filetto di manzo al pepe verde.
Questo piatto viene preparato aggiungendo la panna al fondo di cottura del filetto ma per quelli che lo vogliono preparare senza panna, dovete diluire il fondo di cottura con un mestolo di brodo oppure del vino bianco secco in modo che si possa comunque creare quella consistenza tipica e cremosa del filetto al pepe verde. In questo caso i filetti vanno anche passati nella farina prima di farli rosolare in padella con il burro.
Ricetta per filetto di manzo al pepe verde
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 4 filetti di manzo da 180-200 gr l’uno
- 30 gr di burro
- 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
- 1 bicchierino di brandy
- 125 ml di panna da cucina
- cucchiaio raso di senape
- sale q.b.
Preparazione
Tecnicamente il filetto di manzo dovrebbe essere alto almeno 3 cm, quindi e opportuno legare i filetti con lo spago da cucina per dargli una forma regolare e portarlo all’altezza indicata.
Dopodiché, sgocciolare il pepe verde, pestarlo leggermente e farlo aderire alla superficie dei filetti.
Rosolare per bene i filetti di manzo in padella con il burro in modo da creare una crosta che impedisca la fuoriuscita dei succhi.
I filetti dovranno rosolare dai due minuti per lato per ottenere una cottura al sangue, aumentando i tempi se si desidera una cottura maggiore.
Dopo la fase della rosolatura, togliere i filetti, eliminare lo spago e tenerli in caldo. Deglassare il fondo di cottura con il brandy, una volta evaporato unire la panna,la senape, regolare di sale, mescolare e cuocere per pochi minuti.
Rimettere i filetti di manzo in padella, farli insaporire per pochi minuti. Servirli con la propria salsa al pepe rosa.
