Goulash

Goulash: ricetta Goulash, specialità ungherese con procedimento e ingredienti del gulasch

goulash ricetta

Il Goulash è una ricetta tipica famosissima, uno stufato di vitello e manzo insaporito con vari odori.
La ricetta del Goulash prevede, infatti, l’aggiunta allo spezzatino di carne di vari odori, che possono variare a seconda della ricetta del gulasch che seguiamo.
Esistono varie tradizioni, che variano in base all’area geografica, come ad esempio il Gulash ungherese, quello austriaco e triestino.
Tutte queste versioni del Gulasch, ricetta saporita e facile da fare, hanno in comune lo spezzatino di carne, mentre ciò che cambia è appunto la presenza di cumino, maggiorana o altri odori.

In ogni caso, il Goulash è un secondo di carne davvero saporito che, oltre al gusto, avvolge con i suoi profumi, guadagnandosi il podio come piatto perfetto per i freddi dell’inverno.

Ecco la mia ricetta del Goulash austriaco, ereditata da mia nonna Amalia.
Quando preparo il Gulash è come se tornassi bambino, quando mia nonna a Natale preparava questo piatto originario della sua famiglia…
Per questo sono particolarmente legato a questa ricetta del Goulash al vino rosso, che trascrivo volentieri qui per tutti voi.

Ricetta Goulash austriaco di nonna Amalia

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr carne di manzo a pezzi (meglio i pezzi come spalla o collo)
  • 500 gr cipolla bianca
  • 50 ml vino rosso
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di paprika (io uso di solito solo quella dolce)
  • 1 cucchiaio d’aceto banco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 litro circa d’acqua calda
  • 2 o 3 bacche di ginepro
  • sale e sale q.b.

Procedimento:


Per preparare il Goulash con la ricetta che segue, iniziamo col tritate la cipolla.
Scaldiamo un po’ d’olio d’oliva in una padella e facciamoci imbiondire la cipolla, quindi abbassiamo la fiamma e lasciamola stufare per circa 1 quarto d’ora.

Aggiungiamo quindi la maggiorana, il cumino, le bacche di ginepro e il pepe, facendo insaporire il tutto per un paio di minuti.
Dopo gli odori, uniamo anche la carne tagliata a pezzetti. Alziamo la fiamma e facciamo rosolare lo spezzatino di manzo rigirandolo su tutti i lati.
Quando avrà assunto un bel colore bruno, bagniamo con l’aceto e il vino rosso. Facciamo evaporare e poi abbassiamo la fiamma.
Aggiungiamo paprika, il concentrato di pomodoro e l’aglio tritato finemente.
Due pizzichi di sale e quindi versiamo acqua, quanto basta per ricoprire tutta la carne del Goulash.

Tempo di cottura Goulash austriaco

A questo punto mettiamo il coperchio e facciamo cuocere il tutto.
Il tempo di cottura del Goulash è a fiamma bassa per 2 ore, mescolando lo spezzatino di tanto in tanto.
Se l’acqua dovesse mancare, aggiungetene ancora, in modo che il Gulasch non si asciughi troppo.
Trascorse le due ore, verifichiamo la consistenza della carne: se si sfalda, vuol dire che è pronta.
Altrimenti continuiamo la cottura, sempre a fiamma bassa.
Se il Gulasch risulterà avere ancora troppa acqua, alziamo la fiamma e facciamo restringere il sugo per qualche minuto.
Serviamo il Goulash ben caldo, magari accompagnato con patate bollite e con delle fette di pane casereccio da inzuppare nel sughetto dello spezzatino di manzo!

Goulash
Tempo di preparazione: 15M
Tempo di cottura: 2H15M
Tempo totale: 2H30M
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