Pasta con salsiccia e broccoli: come preparare delle gustose orecchiette con broccoli e salsiccia
Ricetta di orecchiette con broccoli e salsiccia: ingredienti per cucinare le orecchiette con broccoli e salsiccia, un ottimo primo piatto di pasta.
Infatti con i broccoli e la salsiccia si prepara un gustoso condimento per le orecchiette, che sono un formato di pasta molto indicato in questa preparazione.
Per cucinare al meglio questa ricetta si possono far sbollentare prima i broccoli, in modo che possano diventare teneri ed unirli alla salsiccia, che intanto viene sbriciolata, fatta rosolare in padella con l’olio e sfumata con il vino bianco. Oppure si può anche utilizzare il metodo tradizionale, in cui i broccoli vengono uniti direttamente alla salsiccia e lasciarli cuocere a fiamma bassa.
Se si vuole ottenere una consistenza che lega bene alla pasta, si deve aggiungere un mestolino d’acqua mentre si fa amalgamare. Per questa ricetta dovete utilizzare i broccoli baresi o romani e della salsiccia fresca tagliata a punta di coltello, che è diversa da quella macinata, sia in termini di sapore che di resa.
Ricetta orecchiette con broccoli e salsiccia
Ingredienti per 4 porzioni di pasta:
- 400 gr di orecchiette
- 2-3 salsicce
- 4 cucchiai d’olio extravergine
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- formaggio grattugiato q.b.
- sale q.b.
Come cucinare le orecchiette con broccoli e salsiccia
Pulire i broccoli pelando il gambo con un coltellino. Spuntare una ad una le cimette dei broccoli e metterle man mano nel lavandino per dargli un’ulteriore sciacquata.
È consigliabile sbollentarli in acqua bollente e leggermente salata per 5 minuti e poi scolarli.
Prendere una padella e far imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio e poi unire il peperoncino tritato. Intanto sbriciolare la salsiccia e poi unirla in padelle non appena l’aglio si è imbiondito per bene.
Far rosolare la salsiccia per 3-4 minuti, poi bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare.
A questo punto unite i broccoli, fateli saltare con la salsiccia per 5 minuti ed aggiustare di sale. Aggiungete un bicchiere d’acqua e lasciate cuocere il tutto per circa 15 minuti a fiamma bassa, coprendo la padella con un coperchio.
Intanto mettete il tegame con l’acqua sul fuoco per la pasta.
Lessare le orecchiette e scolarle molto al dente, unirle ai broccoli e salsiccia ed aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
Far mantecare le orecchiette con broccoli e salsiccia, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di formaggio grattugiato mentre amalgamate la pasta.
Note: il tempo di cottura delle orecchiette può variare in base al tipo di pasta utilizzato, ma in ogni caso devono essere tolte al dente, in modo da completare la cottura nel condimento di broccoli e salsiccia.
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