Panettone gastronomico: come farcirlo




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Ricetta del panettone gastronomico: Ecco tutti i consigli per preparare il panettone gastronomico con i diversi ingredienti per come farcirlo.

Quindi oltre alla ricetta per preparare in casa un morbidissimo panettone gastronomico ci sono tutti i consigli per la farcitura che deve essere diversa ad ogni strato. Infatti il panettone gastronomico deve essere diviso, partendo dalla base, in 10 fette orizzontali e farcito per almeno 5 stati coprendo ogni stato farcito con due fette di panettone. Vi ricordo che il panettone gastronomico ha un impasto molto simile al pan brioche e per tanto lo rende adatto per essere servito come antipasto delle feste in cui ogni strato ha una farcitura squisita e colorata.

Ricetta per preparare il panettone gastonomico: 500 gr di farina di grano tenero tipo “0” – 200 gr di burro morbido tagliato a pezzetti – 4 uova – 100 ml di latte – 25 gr di lievito di birra – 50 gr di zucchero – 15 gr di sale.

Intiepidire il latte, toglierlo dal fuoco e far sciogliere al suo interno il lievito di birra sbriciolato. Setacciare la farina e disporla a fontana e versarvi al centro il latte e il lievito. Mescolare con una forchetta per far amalgamare alla farina.

Aprire le uova in una ciotola, unire lo zucchero e il sale e mescolare il tutto poi versare al centro del composto di farina ed aggiungere anche il burro fatto  pezzetti. Impastare il tutto per almeno 10-15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca facilmente dalle mani. Sbattere l’impasto per un paio di volte sulla spianatoia per dargli elasticità. Coprire l’impasto del panettone gastronomico e lasciarlo riposare per un’ora.

Trascorso questo tempo lavorare nuovamente l’impasto per interrompere la lievitazione e porlo nello stampo da panettone.

Coprire lo stampo con un foglio di pellicola e lasciar lievitare in un posto caldo tra i 28-30° fino a che raggiunga il bordo dello stampo.

Appena l’impasto del panettone ha raggiunto i bordi dello stampo fatelo cuocere nel forno statico a 180°C per circa 40-45 minuti.

Terminata la cottura togliere il panettone dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Come farcire il panettone gastronomico

Il panettone gastronomico può essere farcito con la maionese o con del burro montato, formaggio cremoso, salsa cocktail, insalata russo. Queste basi devono essere spalmate su ogni fetta che dovete farcire per evitare che il panettone risulti secco. Poi bisogna associare ad ogni salsa o formaggio l’ingrediente adatto….ecco alcuni esempi.

Maionese, salumi, uova sode, insalata.

Formaggio cremoso, mais, salmone affumicato.

Insalata russa, prosciutto, insalata e pomodori a fettine.

Formaggio cremoso e uova di lombo o caviale.

Mascarpone, uova sode tagliate a fettine e noci tritate.

Salsa cocktail, gamberetti sgusciati cotti e insalata.

Burro montato, filetti di acciughe, cetriolini e capperi tritati.

Quindi dopo aver diviso il panettone gastronomico in 10 fette cominciate dalla basa a farcire la prima fetta con la maionese o altra crema spalmabile che rende umido il panettone poi aggiungete gli ingredienti che si adattano bene per quel tipo di crema o formaggio.


Appoggiate sullo strato farcito due fette vuote o soltanto spalmate di crema e poi procedere in questo modo fino a farcire tutto il panettone gastronomico.


Panettone gastronomico
Tempo di preparazione: 10M
Tempo di cottura: 45M
Tempo totale: 55M
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