La parmigiana bianca di melanzane è un contorno che si prepara con le melanzane tagliate a fette, fritte o cotte alla griglia e sovrapposte a strati di mozzarella, besciamella e parmigiano.
La ricetta della parmigiana bianca di melanzane, si può anche preparare senza utilizzare la besciamella. In questo caso bisogna utilizzare strati di melanzane, preferibilmente fritte, che sono più gustose rispetto a quelle cotte alla griglia, alternate a fette di mozzarella, parmigiano e basilico, così da ottenere un piatto buono ma anche delicato.
Adesso vediamo il procedimento tradizionale che viene utilizzato per questa preparazione.
Ricetta ed ingredienti per parmigiana bianca di melanzane
- 700 gr di melanzane
- 300 gr di mozzarella o di provola
- 400 ml di besciamella
- 100 ml di latte
- 4-5 foglie di basilico
- 1 uovo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- farina q.b.
- olio per friggere q.b.
- sale e pepe q.b.
Come fare la parmigiana bianca di melanzane
Lavare e pulire le melanzane, tagliarle a fette nel senso della lunghezza.
Riempire una padella per friggere con circa 500 ml di olio di semi e lasciarlo riscaldare per bene.
Spolverare di farina le melanzane, poi friggerle poco per volta fino a farle dorare in modo omogeneo, dopodiché scolarle su di un foglio di carta per farle asciugare dell’olio in eccesso.
Preparare la besciamella oppure utilizzare due confezioni da 200 ml di besciamella già pronta.
Mettere la besciamella in una ciotola, unire il latte, un uovo, un pizzico di sale e pepe. Mescolare il composto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
Mettere uno strato di besciamella in una pirofila, unire uno strato di melanzane ed aggiungere una parte della mozzarella tagliata a cubetti, una spolverata di parmigiano ed una foglia di basilico spezzettata.
Coprire il primo strato della parmigiana bianca di melanzane con un altro strato di besciamella, mozzarella e parmigiano. In totale la parmigiana bianca di melanzane deve avere almeno 3-4 strati di melanzane con l’ultimo strato ricoperto solo di besciamella e parmigiano.
Il tempo di cottura della parmigiana bianca di melanzane è di circa 30 minuti nel forno caldo a 180°C.
Dopo la cottura, togliere dal forno la parmigiana bianca di melanzane e lasciarla intiepidire prima di dividerla in porzioni.
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