Pasta al forno, la ricetta della tradizione
Volete realizzare la pasta al forno secondo la tradizione? Questo tipo di pasta rappresenta il piatto domenicale per eccellenza. Ricca e gustosa, tale ricetta piace praticamente a tutti, grandi e piccini. Io amo realizzare la pasta al forno nei modi più disparati. In realtà però, quella classica, si fa secondo la ricetta che voglio proporvi oggi. Infatti, quando si parla di pasta al forno vera e propria, ci si riferisce a quella classica per eccellenza, cioè quella tradizionale fatta con carne macinata e anche con le uova. Spesso, la preparo quando ho a cena persone appassionate della cucina classica tradizionale. Scopriamo insieme come preparare facilmente a casa la pasta al forno tradizionale, lasciando così i vostri ospiti a bocca aperta.
Pasta al forno, gli ingredienti
Per realizzare la pasta al forno secondo i dettami della tradizione, bisogna prevedere un tempo di preparazione di 30 minuti, così come mezz’ora per la cottura. Per realizzare dosi per 10 persone dovete comprare:
- 600 grammi di rigatoni
- 4 uova medie
- 300 grammi di provola o scamorza
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP, già grattugiato.
- Per realizzare le polpette da inserire all’interno della pasta al forno dovete comprare:
- 250 grammi di carne di suino macinato
- 150 grammi di salsiccia
- 100 grammi di pane, ovvero la mollica
- 100 g di Parmigiano Reggiano DOP, già grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- un pizzico di noce moscata
- 2 uova medie
- pepe nero e sale fino quanto basta.
Invece, per realizzare il sugo dovete comprare:
- 1 litro di passata di pomodoro
- una cipolla bianca
- uno spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 5 foglie di basilico
- sale fino e pepe nero quanto basta.
Infine, per realizzare la besciamella dovete acquistare:
- 80 grammi di burro
- 80 grammi di farina 00
- un pizzico di noce moscata
- 1 litro di latte intero
- sale fino quanto basta.
Come preparare la pasta al forno
La preparazione della pasta al forno inizia dall’ impasto per le polpettine che ne farciranno l’interno. Prendete la salsiccia, eliminate il budello che la avvolge e tagliatela con un coltello. In una ciotola mettete la carne tritata, aggiungete la salsiccia e il Parmigiano grattugiato. Inserite anche la mollica sbriciolata precedentemente nel mixer, insieme al prezzemolo tritato. Aggiungete le uova e poi mettete sale e pepe. Lavorate l’impasto con le mani per creare delle polpette. Lasciatelo riposare prima, in modo tale che realizzare le polpette sarà molto più semplice. Nel frattempo, in un tegame, mettete l’olio, la cipolla tritata finemente e lo spicchio di aglio intero. Quando l’olio sarà caldo ci potete inserire anche la passata di pomodoro. Fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento. Intanto, modellate le polpettine piccole: devono essere di circa 10 grammi l’una. Mettetele su un piatto e dopo la cottura del sugo, tolto l’aglio, potete far cuocere le polpettine nella salsa. Aggiungete il basilico e fate cuocere a fuoco molto basso il tutto per altri 10 minuti. Prendete 4 uova, mettetele in una pentola con l’acqua e lasciatele cuocere per renderle sode.
La fase finale di preparazione della pasta al forno
A questo punto, quando le uova saranno pronte, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda. Poi, tagliatele a fettine e mettetele da parte una ciotolina. Tagliate poi la scamorza a fette e nel frattempo preparate la besciamella. Per la preparazione, scaldate il latte in un pentolino, mettete la noce moscata e il sale. In un tegame a parte, riscaldate il burro e fatelo sciogliere a fuoco basso. Successivamente unite la farina a pioggia, mescolate energicamente affinché non si formino i grumi. Fate cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà abbastanza dorata. Nel frattempo, iniziate la cottura della pasta: deve essere al dente. Seguite le indicazioni di tempo sulla confezione. Ora siete pronti per comporre la pasta al forno
