Risotto ai frutti di mare: delizioso risotto di mare gustoso e cremoso
Risotto ai frutti di mare: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare un buonissimo risotto ai frutti di mare freschi o surgelati.
Infatti la preparazione è abbastanza laboriosa e molte volte si preferisce utilizzare dei frutti di mare congelati o surgelati che dir si voglia. In questo caso bisogna lasciar scongelare la busta con i frutti di mare, per poi saltarli in padella velocemente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Intanto si comincia a preparare il risotto come di consueto, aggiungendo eventualmente un bicchiere di passata di pomodoro dopo aver aggiunto il brodo, per poi unire i frutti di mare a 3/4 della cottura, o proprio verso la fine, in modo che non vengono troppo asciutti.
Ricetta Risotto ai frutti di mare
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 300 gr di riso vialone nano
- 400 gr di polipetti
- 400 gr di calamari
- 400 gr di cozze
- 200 gr di vongole veraci
- 6 gamberi
- 6 scampi
- 150 gr di pomodorini o di passata di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 dl di olio extravergine d’oliva
- brodo leggero q. b.
- prezzemolo
- sale e pepe q. b.
Procedimento:
Far rosolare in poco olio mezzo spicchio d’aglio, unire le cozze ben lavate e pulite e attendere che siano tutte aperte, sgusciare e tenere nel liquido di cottura . Ripetere l’operazione con le vongole.
Saltare in poco olio i gamberi e gli scampi, tenerli da parte.
Pulire a tagliare a pezzettini il polpo e i calamari, saltandoli in olio con mezzo spicchio d’aglio. Bagnare con il vino bianco, portarli lentamente a cottura.
Saltare in padella i pomodorini tagliati a metà, tenere da parte.
In un tegame far imbiondire uno scalogno tritato finemente insieme all’olio. Versare il riso, procedere con la tostatura e bagnare con il vino bianco. Una volta che il vino bianco si è asciugato, bagnare man mano col brodo e con il liquido di cottura dei frutti di mare.
A metà cottura unire i pezzetti di polpo e di calamari.
A fine cottura unire i pomodorini, le cozze, le vongole il prezzemolo finemente tritato , amalgamare il tutto e mantecare con un filo d’ olio.
Regolare di sale e aggiungere qualche macinata di pepe nero.
Il consiglio dello Chef…
Servire il risotto ai frutti di mare accompagnato da alcuni frutti di mare con il guscio e completare adagiando gli scampi e i gamberi nel piatto.
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