Risotto allo zafferano: come preparare la ricetta del risotto allo zafferano che si può cucinare con i pistilli freschi o lo zafferano in polvere.
Questo è tra i risotti più facile da fare ma per una buona riuscita, bisogna dosare per bene gli ingredienti in modo da ottenere un risotto allo zafferano saporito e cremoso. Secondo la ricetta tradizionale, bisogna utilizzare i pistilli di zafferano che devono essere messi in infusione in una tazza con acqua calda per circa 1-2 ore. Per dare un’ottimo gusto al risotto, bisogna calcolare circa 4 pistilli a persona in modo che si sente il sapore senza risultare troppo inteso. Mentre se utilizzate lo zafferano in polvere, una bustina è più che sufficiente.
Ricetta Risotto allo zafferano
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di riso carnaroli o vialone nano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 gr di burro
- 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- un pizzico di pistilli di zafferano oppure 1 bustina di zafferano in polvere
- circa 1 litro di brodo di carne
- sale q.b.
Come fare il risotto allo zafferano
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola con i 2/3 del burro.
Quando la cipolla risulta dorata, unire il riso, farlo tostare e bagnarlo con il vino.
Lasciar evaporare poi unire man mano il brodo bollente e portare a cottura regolando di sale.
A metà cottura unire lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.
Quando il riso risulta al dente, togliere dal fuoco, unire il burro e il parmigiano, mantecare per bene il risotto allo zafferano e poi servire.
