Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferanoRisotto allo zafferano: come preparare la ricetta del risotto allo zafferano che si può cucinare con i pistilli freschi o lo zafferano in polvere.

Questo è tra i risotti più facile da fare ma per una buona riuscita, bisogna dosare per bene gli ingredienti in modo da ottenere un risotto allo zafferano saporito e cremoso. Secondo la ricetta tradizionale, bisogna utilizzare i pistilli di zafferano che devono essere messi in infusione in una tazza con acqua calda per circa 1-2 ore. Per dare un’ottimo gusto al risotto, bisogna calcolare circa 4 pistilli a persona in modo che si sente il sapore senza risultare troppo inteso. Mentre se utilizzate lo zafferano in polvere, una bustina è più che sufficiente.

Ricetta Risotto allo zafferano

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 gr di riso carnaroli o vialone nano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 100 gr di burro
  • 4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • un pizzico di pistilli di zafferano oppure 1 bustina di zafferano in polvere
  • circa 1 litro di brodo di carne
  • sale q.b.

Come fare il risotto allo zafferano

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola con i 2/3 del burro.

Quando la cipolla risulta dorata, unire il riso, farlo tostare e bagnarlo con il vino.

Lasciar evaporare poi unire man mano il brodo bollente e portare a cottura regolando di sale.

A metà cottura unire lo zafferano diluito in un mestolo di brodo.


Quando il riso risulta al dente, togliere dal fuoco, unire il burro e il parmigiano, mantecare per bene il risotto allo zafferano e poi servire.



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    1. cri 11/11/2014

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