Risotto all’ortolana

Risotto all'ortolanaRisotto all’ortolana: ecco la ricetta e gli ingredienti per cucinare un’ottimo risotto all’ortolana che viene preparato con diversi tipi verdure.

Inoltre potete decidere se dare al risotto all’ortolana una consistenza più cremosa e quindi cuocere per tutta la cottura il risotto con le verdure, oppure tenerne da parte una metà delle verdure ed unirle quando il risotto è quasi cotto dente in modo da mantenerle intere senza sfaldarsi.

Ricetta risotto all’ortolana

Ingredienti e dosi per 4 persone: 300 gr di riso vialone nano, 1 cipolla 50 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mazzetto di asparagi, 2 zucchine, 100 gr di piselli sgranati, circa 1 litro di brodo, 30 gr di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo finemente tritato,  sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare a dadini le zucchine e a rondelle gli asparagi eliminando la parte dura.

Tritare la cipolla e farla appassire in casseruola con il burro, poi unire gli asparagi, i piselli e le zucchine, far rosolare per bene il tutto.

A questo punto, versare il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare.

Unire man mano il brodo caldo e portare a cottura regolando di sale e pepe.

Terminata la cottura, mantecare il risotto all’ortolana con il parmigiano e servire.

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