Risotto con radicchio e scamorza: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare un ottimo risotto con radicchio e scamorza affumicata.
Questo è uno dei risotti che si prepara per le grandi occasioni in quanto ha un sapore molto buono pur rimanendo un piatto leggero e raffinato.
Inoltre è importate sbollentare brevemente il radicchio, in modo da eliminare parte dell’amaro che altrimenti contrasterebbe molto con il sapore delle provola affumicata. Per quanto riguarda quest’ultima, si deve tagliare in piccoli pezzetti ed aggiungere solo verso la fine della cottura del risotto per poi aspettare che si soglie ed ottenere una consistenza cremosa.
Ricetta Risotto con radicchio e scamorza
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 300 gr di riso Carnaroli
- 1 cipolla rossa
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 50 gr di burro
- 1 cespo di radicchio
- 1 bicchiere di vino rosso
- circa 1 litro di brodo
- 150 gr di scamorza
- 30 gr di parmigiano
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare, pulire e tagliare il radicchio a listarelle sottili.
Sbollentare velocemente il radicchio in un tegame con acqua bollente in modo da eliminare parte dell’amarognolo.
Scolare il radicchio ed intanto affettare finemente la cipolla e farla rosolare in casseruola con l’olio.
Unire il radicchio e farlo insaporire per bene, poi versare il riso, farlo tostare e bagnare con il vino rosso.
Aggiungere man mano il brodo bollente e portare a cotture, regolare di sale.
Quando il riso risulta al dente, unire la scamorza tagliata a cubetti, il burro e il parmigiano.
Mantecare per bene il risotto al radicchio finché la scamorza sia totalmente sciolta. Servire subito il Risotto con radicchio e scamorza, decorare ogni piatto con un ciuffo di prezzemolo.
