Risotto con radicchio e scamorza




Risotto con radicchio e scamorzaRisotto con radicchio e scamorza: ecco la ricetta e gli ingredienti per preparare e cucinare un ottimo risotto con radicchio e scamorza affumicata.

Questo è uno dei risotti che si prepara per le grandi occasioni in quanto ha un sapore molto buono pur rimanendo un piatto leggero e raffinato.

Inoltre è importate sbollentare brevemente il radicchio, in modo da eliminare parte dell’amaro che altrimenti contrasterebbe molto con il sapore delle provola affumicata. Per quanto riguarda quest’ultima, si deve tagliare in piccoli pezzetti ed aggiungere solo verso la fine della cottura del risotto per poi aspettare che si soglie ed ottenere una consistenza cremosa.

Ricetta Risotto con radicchio e scamorza 

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 300 gr di riso Carnaroli
  • 1 cipolla rossa
  • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • 50 gr di burro
  • 1 cespo di radicchio
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • circa 1 litro di brodo
  • 150 gr di scamorza
  • 30 gr di parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare, pulire e tagliare il radicchio a listarelle sottili.

Sbollentare velocemente il radicchio in un tegame con acqua bollente in modo da eliminare parte dell’amarognolo.

Scolare il radicchio ed intanto affettare finemente la cipolla e farla rosolare in casseruola con l’olio.

Unire il radicchio e farlo insaporire per bene, poi versare il riso, farlo tostare e bagnare con il vino rosso.

Aggiungere  man mano il brodo bollente e portare a cotture, regolare di sale.

Quando il riso risulta al dente,  unire la scamorza tagliata a cubetti, il burro e il parmigiano.


Mantecare per bene il risotto al radicchio finché la scamorza sia totalmente sciolta. Servire subito il Risotto con radicchio e scamorza, decorare ogni piatto con un ciuffo di prezzemolo.



Forse potrebbe interessarti anche...

Polpo alla griglia
Buccellati siciliani
Panelle siciliane
Muffin al cocco
Torta Raffaello
Torta bounty
Spiedini di pesce al forno
Scialatielli ai frutti di mare
Torta bavarese
Pasta frolla morbida
Olive sotto sale
Seppie ripiene al forno

Lascia una recensione

avatar
  Subscribe  
Notificami