Gli scialatielli sono un tipico formato di pasta fresca di origine Amalfitana. Ecco la ricetta e gli ingredienti degli scialatielli fatti in casa.
Avendo avuto modo di frequentare la zona che va da Amalfi a Sorrento, ho notato che ci sono due versioni della ricetta originale degli scialatielli. La prima è quella classica in cui si utilizza aggiungere nell’impasto sia il latte che il formaggio grattugiato e il basilico. Questo impasto degli scialatielli, risulta essere ottimo sia in termini di consistenza che di sapore. Di solito si prepara per preparare e si cuocere in giornata, oppure può essere diviso in porzioni da poter congelare. L’altro impasto è più semplice e senza uova, ma ha una preparazione differente in cui si aggiunge l’acqua calda alla sola farina di grano duro e sale.
La forma degli scialatielli è simile alle fettuccie ma più corte. Infatti hanno una larghezza di circa 1 centimetro e sono lunghi circa 10 centimetri. Adesso vediamo entrambe le ricette per fare gli scialatielli in casa.
Impasto classico degli scialatielli:
- 400 gr di farina di grano duro
- 125 ml di latte
- 1 uovo
- 30 gr di formaggio grattugiato “pecorino”
- 2 cucchiai di foglie di basilico tritate
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Pesate la farina e disponetela sulla spianatoia. Formate un buco al centro con la mano o un cucchiaio. Unite prima il formaggio e poi il basilico tritato. Adesso aprite l’uovo e fatelo cadere al centro dell’impasto ed aggiungete anche un cucchiaio d’olio. Con una forchetta, sbattete leggermente l’uovo. Adesso versate poco per volta il latte continuano ad impastare fino a farlo incorporare nella farina e negli altri ingredienti.
A questo punto impastate con tutte e due le mani per rendere l’impasto liscio.
Lasciate riposare per una decina di minuti.
Dividere l’impasto in 4-5 pezzi. Stendere con il mattarello avendo cura di spolverare il piano di lavoro e l’impasto con la farina. Formate dei lunghi rettangoli e poi tagliateli in modo da ottenere degli scialatielli della misura che vi ho indicato prima.
Man mano spolverateli di farina e disponeteli in una vassoio infarinato.
Impasto per scialatielli senza uova:
- 500 gr di farina di grano duro
- 250 gr d’acqua
- 10 gr di sale fino.
Procedimento
Mettere l’acqua in un pentolino, porre sul fuoco a 80°, salare e versare la farina. Mescolare, finché l’impasto si stacca dalla pentola.
Farlo raffreddare e lavorarlo quando è freddo, stenderlo fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile. Tagliarla dandogli la forma classica degli scialatielli.
