La sogliola alla mugnaia prende il nome da questo particolare metodo di cottura detto “alla mugnaia” che viene utilizzato per pesci di piccola dimensione oppure pesci grossi tagliati in trance. I pesci cotti alla mugnaia, devono essere prima immersi nel latte, poi passati nella farina e cotti nel burro caldo.
Ecco nel dettaglio la ricetta della sogliola alla mugnaia.
Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 200 gr di burro, farina e latte quanto basta, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Passare i filetti di sogliola nel latte e poi rivoltarli nella farina. Scaldare il burro in padella ed unire i filetti di sogliola. Far dorare da entrambi i lati, unire il prezzemolo, il sale e il pepe.
Disporre i filetti nei piatti, bagnarli con il burro e decorare il piatto con uno spicchio di limone.
