Sogliola alla mugnaia

Sogliola alla mugnaiaLa sogliola alla mugnaia prende il nome da questo particolare metodo di cottura detto “alla mugnaia” che viene utilizzato per pesci di piccola dimensione oppure pesci grossi tagliati in trance. I pesci cotti alla mugnaia, devono essere prima immersi nel latte, poi passati nella farina e cotti nel burro caldo.

Ecco nel dettaglio la ricetta della sogliola alla mugnaia.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 8 filetti di sogliola, 200 gr di burro, farina e latte quanto basta, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Preparazione

Passare i filetti di sogliola nel latte e poi rivoltarli nella farina. Scaldare il burro in padella ed unire i filetti di sogliola. Far dorare da entrambi i lati, unire il prezzemolo, il sale e il pepe.


Disporre i filetti nei piatti, bagnarli con il burro e decorare il piatto con uno spicchio di limone.

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