Gli spaghetti allo scoglio sono un’ottimo primo piatto a base di crostacei e molluschi.
Ecco la ricetta per preparare degli ottimi spaghetti allo scoglio.
La preparazione di questo piatto, anche se richiede una varietà di ingredienti, può essere eseguita in modo semplice. L’importante è seguire con attenzione le cotture dei diversi tipi di molluschi e crostacei presenti nella ricetta.
Ingredienti e ricetta per gli spaghetti allo scoglio
Per 6 persone:
- 500 gr di spaghetti
- 500 gr di cozze
- 500 gr di vongole
- 250 gr di telline
- 6 gamberoni
- 6 fasolari
- 12 tartufi di mare
- 4 polipetti
- 1 seppia piccola
- aglio
- peperoncino
- prezzemolo
- vino bianco
- 500 gr di polpa di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Come preparare gli spaghetti allo scoglio
Far spurgare in acqua salata i molluschi (eccetto le cozze), sciacquarli, metterli in padella e farli schiudere a fuoco vivo.
A parte, far schiudere le cozze tenendo da parte il liquido che fuoriesce. Sgusciare metà delle cozze, delle vongole e delle telline, tenendo quelle con il guscio per la guarnizione.
Filtrare il liquido di cottura. In una padella larga, mettere olio abbondante con lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino.
Far soffriggere e unir
e i polipetti, la seppia e il totano, puliti, spellati e tagliati a pezzetti. Bagnare con il vino e far asciugare, unire il pomodoro, mescolare e bagnare con qualche cucchiaio del liquido dei molluschi.
Far cuocere coperto a fiamma bassa per 20 minuti, mescolando e bagnando, ogni tanto, con l’acqua dei molluschi.
Far bollire l’acqua per gli spaghetti.
Aggiungere al sugo i gamberoni e un po’ d’acqua calda. Far cuocere 5 minuti e aggiungere i molluschi sgusciati e metà di quelli con il guscio, mescolare e spegnere il fuoco.
Scolare gli spaghetti molto al dente e metterli nella padella con il sugo allo scoglio. Aggiungere il prezzemolo, il pepe e rigirare a fiamma bassa per 5 minuti. Servire, guarnendo con i rimanenti molluschi col guscio.
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