La torta alla zuppa Inglese è una ricetta che si prepara con il pan di Spagna bagnato con l’alchermes e farcito con crema alla zuppa Inglese e cioccolato
Oggi mi ha scritto Stefania, che voleva sapere la ricetta originale della torta alla zuppa Inglese e se ci sono diverse versioni per questa preparazione.
Visto che non ero molto convinto delle varie ricette delle torta alla zuppa Inglese, ho messo mano ai miei libri di cucina, tra cui un Artusi e un Pellaprat. Da qui ho estratto la preparazione tradizionale della torta alla zuppa Inglese con tutti gli ingredienti classici.
Ecco come preparare la ricetta della torta alla zuppa inglese, così come la farebbe chi di libri di cucine ne ha scritti per davvero.
Ricetta torta zuppa Inglese
Ingredienti per una tortiera da 20-22 cm di diametro:
Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 150 gr di zucchero semolato
- 125 gr di farina
- 1 bustina di vanillina
- 1/2 bustina di lievito
- 1 pizzico di sale
Per la crema alla zuppa Inglese:
- 500 ml di latte
- 5 tuorli d’uovo
- 150 gr di zucchero
- 50 gr di maizena
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1 bicchierino di alchermes
- 50 gr di gocce di cioccolato
Per la bagna all’alchermes:
- 100 ml di alchermes
- 100 ml di acqua
- 50 gr di zucchero
Altri ingredienti:
- gocce di cioccolato per decorare la torta
Come fare la torta alla zuppa Inglese
Preparare il pan di Spagna. Aprire le uova in una ciotola, unire lo zucchero e montare con le fruste per una decina di minuti. Dopo aver ottenuto un composto chiaro e spumoso, unire con un setaccio e poco per volta la farina mescolata con il lievito. Amalgamare con delicatezza e versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato. Infornare a 180°C per circa 30 minuti. Fate la prova dello stecchino prima di toglierlo dal forno, per poi farlo raffreddare su di una gratella. Quando è freddo, dividerlo in senso orizzontale per ottenere due dischi di pan di Spagna.
Adesso prepariamo la crema alla zuppa Inglese. Mettete il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia diviso a metà. Mettere sul fuoco e portare al bollore.
Intanto montate i tuorli con lo zucchero, unite la maizena ed amalgamate il tutto.
Filtrare il latte con un colino e versarlo a filo sul composto di uova mescolando di continuo. Rimettere il tutto sul fuoco a fiamma bassa. Fare cuocere la crema calcolando 5-6 minuti da quando comincia a bollire. Finita la cottura, unite un bicchierino di alchermes e mescolate il tutto. Lasciate raffreddare la crema.
A questo punto preparate anche la bagna. Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino, fate bollire e poi togliete dal fuoco aggiungendo anche il liquore.
Come farcire la torta alla zuppa inglese
Disporre il primo disco di pan di Spagna su di un vassoio, bagnare con la bagna utilizzando un pennello da pasticceria, oppure un apposito dosatore. Farcire il pan di Spagna con la crema alla zuppa Inglese, aggiungere anche le gocce di cioccolato e coprire con l’altro disco di Pan di Spagna. Bagnare anche questo pezzo di pan di Spagna e poi ricoprire tutta la torta con la crema rimasta. Livellare con una spatola per renderla omogenea.
Aggiungere delle gocce di cioccolato sulla torta alla zuppa Inglese e riporre nel frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire.
Il consiglio dello Chef…
Potete anche sostituire il pan di Spagna con dei biscotti savoiardi, che vanno sempre inzuppati nella bagna all’alchermes. Anche in questo modo viene un’ottima torta alla zuppa inglese, che potete preparare in poco tempo rispetto all’altra ricetta.
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