Ricetta trofie agli scampi per 4 persone: 400 gr di trofie, 500 gr di code di scampi, 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 20 gr di burro, 2 spicchio d’aglio tritato, 200 ml di panna da cucina, 200 gr di polpa di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire gli scampi dividendo le code dagli scarti. Far imbiondire in olio e burro uno spicchio d’aglio, aggiungere lo scarto ricavato dagli scampi, unire il pomodoro, aggiungere due mestoli di brodo e lasciar cuocere a fiamma bassa per 20 minuti, poi passare al colino e ricavare tutto il sugo.
In un’alto tegame far imbiondire l’aglio in 2 cucchiai d’olio, aggiungere le code degli scampi, fare rosolare aggiustare il sugo precedente, legare con la panna, regolare di sale e pepe. Lessare la pasta al dente, unirla al condimento, aggiungere il prezzemolo tritato, mantecare per bene e servire.
