Melanzane ripiene


Melanzane ripieneMelanzane ripiene: ecco la ricetta e gli ingredienti per fare le melanzane ripiene di mollica di pane, mozzarella e pomodorini da cuocere al forno.

In questo modo si preparano delle melanzane ripiene leggere e gustose che possono essere servite come un antipasto oppure come contorno. Inoltre potete anche spolverarle con il pangrattato per farle venire gratinate.

Ricetta Melanzane ripiene

Ingredienti e dosi 4 persone:

  • 4 melanzane piccole
  • 200 gr di mollica di  pane raffermo
  • 1 uovo
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 200 gr di pomodorini ciliegina
  • 200 gr di mozzarella
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un filo di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Procedimento

Tagliare a metà le melanzane e togliere la polpa con l’aiuto di un coltellino.

Tagliare a fettine la polpa, infarinare e friggere separatamente sia la polpa che le mezze melanzane. Mettere da parte.

Tagliare a pezzetti i pomodorini.

Bagnare la mollica di pane, aggiungere le uova, la mozzarella tagliata a cubetti, metà del parmigiano, delle melanzane fritte e dei pomodorini, regolare di sale e pepe.

Mescolare il Tutto. (facoltativo aggiungere prezzemolo finemente tritato)

Riempire ogni mezza melanzana con l’impasto e disporre sopra di esso il resto della polpa fritta e dei pomodorini, aggiungere un filo d’olio.

Infornare le melanzane ripiene a 180° per circa 20 minuti.

Una volta cotte spolverare di parmigiano e decorare con una foglia di prezzemolo.

loading...