Alici marinate all’aceto

Come preparare le alici marinate all’aceto? Ecco il procedimento completo

alici marinate all'aceto

Le alici marinate sono una tipica preparazione del sud Italia, che permette di preparare un antipasto o secondo piatto di pesce molto saporito. A seconda della ogni località in cui vengono preparate le alici all’aceto, vengono utilizzati dosaggi ed ingredienti diversi.

Alcuni preferiscono il metodo classico a base di aceto, mentre altri aggiungono succo di limone e vino bianco nella marinatura. In ogni caso, il tempo di marinatura delle alici all’aceto è di 2-3 ore.

La ricetta che segue è quella delle alici con marinatura a base di aceto e, in base ai vostri gusti, potete aggiungere peperoncino o pepe in grani.

Ricetta alici marinate all’aceto

Ingredienti e dosi per 4 persone:

  • 400 gr di alici
  • 1-2 spicchi d’aglio
  • 250 gr d’aceto di vino bianco
  • 3-4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale q.b.

Procedimento:

Pulire le alici, eliminare la testa e le interiora, poi con delicatezza aprirle a libretto e togliere la lisca.

Disporre le alici in una pirofila, allineandole con cura. Spolverare ogni strato con un pizzico di sale e per ultimo ricoprile con l’aceto. Lasciar marinare le alici per circa 2-3 ore, finché non assumono un colore chiaro.

Trascorso questo tempo, scolare le alici con cura, disporle in una pirofila pulita e condire con olio, aglio a pezzetti e prezzemolo tritato. Lasciar insaporire per bene le alici nella marinatura di aceto e olio prima di servire.

Alici marinate all’aceto e limone

Ingredienti:

  • 1 kg di alici o acciughe
  • 1 limone
  • 500 ml di aceto
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.

 Procedimento:

Cominciate col preparare un’emulsione con il succo di limone, l’aceto e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e unite anche un mazzetto di prezzemolo tritato finemente.
Pulite le alici e disponetele in una pirofila, quindi irroratele con l’emulsione di aceto e limone. Aggiungete anche l’aglio tagliato in 4 spicchi e lasciate macerare le alici per 5 ore.

Trascorso il tempo di marinatura, scolate le alici e aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale.

Il consiglio dello Chef…


Se volete rendere le alici marinate all’aceto ancora più saporite, aggiungete nella marinatura una manciata di pepe rosa macinato e una cipolla di Tropea a fettine sottili. Se lo desiderate, potete unire anche del peperoncino, così da rendere le alici maggiormente piccanti e sfiziose.


Alici marinate all'aceto
Tempo di preparazione: 10M
Tempo totale: 10M
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