La matriciana o amatriciana è un tipico piatto laziale. Ecco la ricetta del sugo all’amatriciana:
Sè volete ottenere una buonissima amatriciana o “matriciana” seguite questa regola e stupirete i commensali:
Pomodori pelati tipo “San Marzano” + pomodorini tipo “piccadilly” = Totale salsa
Totale salsa diviso 2 = quantità di guanciale
Totale di [salsa + guanciale] diviso il 10% = quantità di cipolla o scalogno
Esempio
500 gr di pomodori pelati, 500 gr di pomodorini, 500 gr di guanciale, 150 gr di cipolla o scalogno (suggerisco scalogno)
Ricetta completa per il condimento di 1,2 kg di pasta
500 gr di pomodori pelati, 500 gr di pomodorini, 500 gr di guanciale, 150 gr di scalogno, 5 foglie di basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 peperoncini rossi, sale e pepe q.b.
Per mantecare: Pecorino Romano grattugiato
Procedimento
Tagliare il guanciale a listarelle lunghe e regolari.
Tagliare a pezzetti i pomodorini.
Tritare il peperoncino.
Tagliare in modo sottile il basilico
Tagliare finemente gli scalogni
Far rosolare il guanciale in una casseruola a fiamma bassa e attendere che il grasso si sciolga.
Unire lo scalogno e farlo rosolare. Unire il peperoncino e il basilico, attendere pochi minuti e sfumare con il vino bianco.
Quando il vino si è asciugato del tutto, unire i pomodorini, farli rosolare leggermente e aggiungere i pomodori pelati.
Cuocere a fiamma bassa per circa 90 minuti.
Una volta pronta, togliere dal fuoco e regolare di sale.
Cuocere la pasta al dente, scolare. Unire al condimento, aggiungere il pepe, il pecorino e amalgamare.
E’ possibile aggiungere anche un filo d’olio durante la mantecatura.
Servire e spolverare di pecorino.
