Il babà rustico si prepara con degli ingredienti simili a quelli del babà ma essendo una ricetta rustica si aggiungono anche dei formaggi e salumi.
Di solito viene preparato in occasioni delle feste o da servire sui buffet perché oltre ad essere molto buono e anche molto coreografico. Infatti il babà rustico si prepara nello stampo grande da savarin e dopo averlo cotto si sforma su di un vassoio in cui si può ammirare la sua forma perfetta.
Ricetta babà rustico
Per l’impasto:
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina Manitoba
- 75 ml di olio di semi
- 250 ml di latte
- 4 uova
- 25 gr di lievito di birra
- 5 gr di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- pepe q.b.
Per il ripieno:
- 200 gr emmental
- 150 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di salame tipo napoli
- 150 gr di scamorza
Procedimento
Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Disporre la farina a fontana e versare al centro il composto di latte e cominciare a lavorare l’impasto fino a far incorporare parte della farina. Adesso unite l’olio a filo senza smettere di impastare.
Appena l’olio è stato assorbito dall’impasto, unite le uova, il parmigiano, un cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.
A questo punto impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ed abbastanza denso.
Unire all’impasto i formaggi e salumi precedentemente tagliati a cubetti e a pezzetti ed amalgamare il tutto e poi versare in uno stampo imburrato ed infarinato.
Far lievitare fino a che l’impasto abbia raddoppiato il suo volume.
Infornare il babà rustico nel forno caldo a 180°C e lasciar cuocere per circa 40 minuti.
