Carpaccio di salmone agli agrumi e pepe rosa,
un antipasto di pesce raffinato e semplicissimo!
Quando vogliamo preparare il carpaccio di pesce, sia esso di salmone, tonno o spada, le cose essenziali sono due: la freschezza del pesce e le dosi degli ingredienti.
Il carpaccio di salmone è un antipasto davvero gustoso, che si prepara con una ricetta tra l’altro molto semplice, da riprodurre in pochi passaggi.
Il sapore unico del salmone si sposa benissimo con l’agro dato dagli agrumi, di cui utilizzo sia il succo che le scorze. È quindi importante utilizzare limoni e arance non trattate.
Inoltre – neanche a dirlo – dobbiamo utilizzare dell’olio extravergine d’oliva buono. Un po’ di pepe rosa, rucola fresca per il letto di carpaccio di salmone agli agrumi e il gioco è fatto.
Vi svelo tutte le dosi e il procedimento completo!
Ricetta carpaccio di salmone marinato agli agrumi e rucola
Ingredienti per 2 porzioni:
- 100 gr salmone fresco per carpacci
- 1 arancio non trattato
- 1/2 limone non trattato
- 1 cucchiaio di olio EVO (extravergine d’oliva)
- pepe nero macinato q.b.
- pepe rosa in grani q.b.
- rucola per servire q.b.
Procedimento:
1) Utilizziamo un pelapatate per tagliare la buccia dell’arancio e del limone, facendo attenzione a non prendere la parte bianca, più amara. Tagliamo le scorze a listarelle e mettiamone da parte 16: 8 di limone e 8 di arancia.
Ne distribuiremo 4 di ogni tipo a porzione.
2) Ricaviamo il succo spremendo mezzo limone e mezza arancia. Uniamo questa spremuta a 1 cucchiaino di olio extravergine e una manciata di pepe nero. Sbattiamo il tutto in modo da ottenere un’emulsione di olio e limone bella omogenea.
3) Sbucciamo completamente l’altra metà di arancia e ricaviamone degli spicchietti di polpa, per decorare il piatto.
4) Disponiamo la rucola lavata e le fettine di salmone per carpaccio ben stese su un vassoio o un piatto grande. Cospargiamo il pesce fresco con l’emulsione di limone e arancio. Decoriamo con una manciata di pepe rosa in grani.
5) Ricopriamo il carpaccio di salmone agli agrumi con della pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Tiriamolo fuori poco prima di servirlo, perché rimanga fresco!
Et Voilà!
Antipasto di pesce gustoso, senza cottura e pronto in pochi minuti. Il successo è assicurato!
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Noi ci vediamo alla prossima Ricetta di Gusto! 🙂
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