Ricetta per Cassata napoletana: ricetta originale napoletana per preparare la cassata
Ricetta per Cassata napoletana: ecco come si prepara in modo tradizionale la cassata napoletana con ingredienti semplici e ricetta facile.
Questo è un dolce tipo di Napoli che viene preparato con un pan di Spagna farcito con una crema di ricotta, cioccolato e frutta candita. La cassata napoletana viene poi ricoperta da una glassa di zucchero e decorata con frutta candita
Ricetta ed ingredienti per cassata napoletana
Per il pan di Spagna:
- 150gr di farina
- 150gr di zucchero a velo
- 5 uova
- 2gr di vaniglina
- 2gr di sale.
Lavorare le uova con lo zucchero, fino a che la massa abbia raggiunto un maggior volume. Unire la farina setacciata poco alla volta mescolando con un cucchiao di legno, con un movimento dal basso verso l’alto. Versare il composto dentro lo stampo precedentemente imburrato e cuocere in forno a 180° per circa 35 min.
Per crema:
- 500gr di ricotta di pecora
- 450gr di zucchero
- 100gr gocce di cioccolato fondente
- 100gr frutta candita a pezzetti
- liquore (a scelta tra strega,maraschino o rum)
Mettere la ricotta in un colino, affinché perda il liquido (siero) in eccesso.
Unire alla ricotta lo zucchero, 5 cl di liquore, mescolare e passare al setaccio.
Aggiungere alla crema così ottenuta le goccie di cioccolato fondente e la frutta candita tagliata a pezzetti, mescolare il composto.
Come preparare la bagna e la glassa della cassata
Per la bagna: Bollire 1lt. di acqua con 500gr di zucchero semolato e la scorza di un limone.
Togliere dal fuoco, far raffreddare a 60° ed aggiungere 100gr di rum a 70° o altro liquore
Per la glassa di copertura (fondente per glassare)
Ingredienti e dosi:
- 500 gr di zucchero
- 100 gr di glugosio
- 10 cl d’acqua.
Cuocere lo zucchero sciolto nell’acqua insieme al glucosio e portarlo ad una temperatura di circa 38° misurata al pesa-sciroppo, leggermente inferiore a quella della piccola bolla.
Versare lo zucchero sopra un piano di lavoro e farlo quasi completamente raffreddare. Lavorare con una spatola, fino ad ottenere un impasto compatto e di colore bianco. Schiacciarlo con i palmi delle mani e riunirlo poi in forma sferica, trasferendolo dentro un recipiente di caolino, porcellana o altro, che si ricoprirà con un panno inumidito.
Quando si desidera utilizzare il fondente, bisogna riscaldarlo leggermente, profumarlo con liquori o altro e regolare la densità desiderata con dello schiroppo di zucchero. È possibile colorare il fondente secondo le esigenze.
Assemblaggio della cassata napoletana
Dividere il pan di spagna in due parti togliendo internamente con cura la mollica in eccesso.
Bagnare la base del pan di spagna con poca bagna e riempirla con la crema, adagiare sopra l’altra parte di pan di spagna e bagnare con poca bagna. Scaldare leggermente il fondente per glassare e versare il necessario sopra alla delizia.
Guarnire con frutta candita a piacere.
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