Cheesecake cotto ai mirtilli e ribes:
il re delle Cheesecake ai frutti di bosco
Tra le ricette di Cheesecake cotto che preferisco, sul podio dei primi tre posti figura senz’altro il Cheesecake ai mirtilli!
Deliziosi, piccoli e violetti: questi frutti di bosco hanno un sapore davvero avvolgente, che si sposa benissimo con la crema di formaggio della Cheesecake cotta. Con l’aggiunta dei ribes, il tutto si fa ancora più colorato.
Io utilizzo la ricotta fresca, con la quale preparo una crema per la torta cheesecake. La copertura, invece, è a base di mirtilli freschi e marmellata di mirtilli.
Il risultato sarà un cheesecake cotto ai mirtilli irresistibilmente dolce e buono. È delizioso mangiarne un pezzettino a colazione, o come dolce a fine pasto.
Ricetta Cheesecake ai mirtilli con pasta frolla
Ingredienti per la frolla:
- 250 gr di farina 00
- 60 gr di zucchero
- 125 gr di burro
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema di formaggio della Cheesecake:
- 750 gr di ricotta fresca
- 200 gr di zucchero
- 250 gr di panna
- 5 uova
- 75 gr di amido di mais
- 50 gr di burro fuso
- 1 limone non trattato (ci serviranno succo e scorza)
Ingredienti per la copertura:
- 200 gr di mirtilli
- 50 gr di ribes
- 2 cucchiai di marmellata di mirtilli o ai frutti di bosco
- zucchero a velo q.b.
- foglie di menta q.b. per decorare
Procedimento:
1) Prepariamo la pasta frolla per la Chessecake: in una ciotola capiente versiamo la farina setacciata, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo 1 uovo e il burro ammorbidito a pezzetti.
Impastiamo con le fruste elettriche per qualche minuto, per far amalgamare gli ingredienti.
Quando la frolla è lavorabile, continuiamo con le mani fino a che non sarà bella liscia e comptta.
Avvolgiamo la pasta frolla nella pellicola trasparente e facciamola riposare per 30 minuti in frigorifero.
2) Passiamo alla crema di ricotta: separiamo i tuorli dagli albumi e montiamo gli albumi a neve, aggiungendo un pizzico di sale.
Intanto facciamo sciogliere il burro e lasciamolo raffreddare.
3) In una ciotola a parte montiamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo la ricotta e la panna, l’amido di mais e infine il succo e la scorza grattugiata del limone biologico.
Montiamo la crema per qualche minuto, quindi uniamo gli albumi montati. Amalgamiamoli delicatamente, per non farli smontare, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.
4) Passiamo alla cottura del nostro Cheesecake mirtilli e ribes. Foderiamo una teglia di 26 cm di diametro con della carta forno. Stendiamo la pasta frolla sul fondo, creando anche circa 4 cm di bordo.
Versiamo sopra circa metà della crema di ricotta, uniamo qualche ribes e mirtillo fresco lavato e quindi ricopriamo con la restante crema.
Facciamo cuocere la torta di formaggio e mirtilli per 50-55 minuti nel forno caldo a 175°C.
5) Una volta cotta, lasciate riposare la Cheesecake ai mirtilli per 3-4 ore nel forno semi-aperto.
6) Prepariamo la copertura ai mirtilli. In un pentolino versiamo la marmellata, i mirtilli e i ribes. Aggiungiamo 2-3 cucchiai d’acqua e facciamo cuocere per qualche minuto, mescolando.
Versiamo la copertura sulla Cheesecake partendo dal centro e spandendola verso i bordi. Non importa che sia coperto in modo omogeneo. Anzi, a me piace che sia un po’ fantasioso!
Spolverizziamo il cheesecake cotto ai mirtilli con lo zucchero a velo e lasciamo raffreddare.
Et Voilà!
Una squisita cheesecake di frolla, crema di ricotta e frutti di bosco pronta da assaggiare!
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