La cianfotta è un piatto della cucina napoletana che si prepara con una ricetta a base di ortaggi freschi tagliati a pezzetti e cotti in padella.
La preparazione originale della cianfotta prevede che siano utilizzate le melanzane, le patate, le zucchine, i peperoni e i pomodori che sono gli ortaggi che più abbondano nei mesi estivi. Inoltre questo è un piatto che deve essere servito freddo come contorno ma molte colte viene anche utilizzato come condimento per la pasta. Per una buona riuscita della cianfotta napoletana è importate il taglio e la cottura uniforme degli ortaggi.
Ricetta Cianfotta alla napoletana
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 500 gr di pomodori
- 300 gr di patate
- 2 cipolle
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl d’olio d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 foglie di basilico
- sale e pepe q.b
Preparazione
Lavare e pulire tutti gli ortaggi. Tagliare le patate e le melanzane a dadi, i peperoni a fette, i pomodori a pezzetti e le zucchine a rondelle non troppo sottili.
Affettare le cipolle e farla appassire in una padella larga con l’olio poi unite prima le patate e fatele rosolare per circa 5 minuti. A questo punto unite le zucchine e le melanzane, tenete la fiamma alta e fatele saltare per un paio di minuti. Dopo di ciò, unite i peperoni e pomodorini. Infine aggiungete i capperi, il basilico, l’aglio e l’origano.
Date una bella mescolata ed abbassate la fiamma al minimo. Coprite la cianfotta con un coperchio e lasciate cuocere per circa 35 minuti aggiungendo a metà cottura un goccio di acqua.
Quasi a cottura ultimata, togliete il coperchio regolate di sale e fate asciugare eventualmente il liquido in eccesso.
Trasferire la cianfotta alla napoletana in una pirofila e lasciar raffreddare e spolverare di prezzemolo tritato ed aggiungere eventualmente un pizzico di pepe.
