Come sfilettare il pesce: ecco la spiegazione semplice e tutto quello che serve per pulire e sfilettare il pesce crudo in modo semplice e veloce.
Infatti, sfilettare il pesce significa eliminare la spina centrale e dividere il pesce in due filetti uguali. Questa è un operazione delicata che necessita dell’apposito coltello per sfilettare. Per prima cosa bisogna tagliare le pinne perché in esse si annidano i batteri. Poi squamare il pesce; Tenere il pesce fresco dalla coda, raschiare le scaglie con il dorso di un coltello andando dalla coda verso la testa.
A questo punto togliere le branchie, alzare il lembo delle branchie e tagliarle con le forbici. Procedere alla pulizia dello stomaco, tenere il pesce a pancia all’aria, fare un taglio dalla fine dello stomaco fino a sotto la testa e staccare le interiora dal pesce, sciacquare per bene il pesce.
Vediamo a come sfilettare il nostro pesce.
Prendere un coltello per sfilettare (affilato e flessibile), fare un taglio intorno la parte posteriore della testa, praticare un taglio dalla testa alla coda seguendo la spina dorsale, scorrere il coltello lungo un lato della lisca fino a staccare la polpa e ricavare il primo filetto.
Per ricavare l’altro filetto, girare il pesce e ripetere l’operazione.
Adesso tocco togliere solo le spine interne con l’apposita pinzetta.
