Il consommè di pesce è molto facile da preparare è può essere utilizzato in diverse occasioni grazie al suo gusto leggero e raffinato.
Ingredienti e dosi: 500 gr di polpa di pesce, 2 litri di brodo di pesce ottenute dalle lische della polpa, 50 gr di porri, 100 gr di funghi coltivati, mezzo litro di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 2 albumi d’uovo, sale e pepe q.b.
Preparazione
In una casseruola, mescolare la polpa di pesce con gli albumi, i funghi trinciati e il prezzemolo, unire il vino bianco e il brodo. Mescolare di continuo finchè il brodo a raggiunto il bollore, poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 30 minuti. Passare al setaccio, regolare di sale e pepe e poi servire.
