Coq au vin: ricetta per preparare le coq au vin, gustoso pollo al vino rosso tipico francese
Le coq au vin è una ricetta originaria della Francia, che in italiano possiamo tradurre come “gallo al vino” e che consiste in un gustoso pollo al vino rosso, di solito molto corposo.
Preparare le coq au vin richiede un lungo tempo di marinatura del pollo nel vino rosso e per questo la ricetta del pollo al vino è particolarmente indicata per un’occasione speciale, o per le festività.
Il pollo al vino viene poi insaporito ulteriormente nella cottura in padella, insieme a pancetta e funghi.
Con questa ricetta del coq au vin potete preparare un secondo piatto davvero squisito, che rende il pollo tenero e saporito, oltre che bello sostanzioso.
Ve lo consiglio assolutamente se volete un’alternativa più ricca alle solite ricette del pollo arrosto. Ecco quindi la ricetta originale del coq au vin francese.
Ricetta coq au vin
Ingredienti per 6 persone:
- 1,6 kg pollo intero o già in pezzi
- 400 gr funghi Champignon
- 300 gr pancetta
- 250 gr cipolle borettane
- 50 ml brandy
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml brodo vegetale
- 15 gr farina 00
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per la marinatura del pollo al vino:
- 1 cipolla bianca
- 1 carota
- 10 gr prezzemolo
- 10 gr rosmarino
- 6 gr timo
- 1 l vino rosso
- 5 gr pepe nero in grano
Procedimento:
Per cucinare il coq au vin, potete prendere del pollo già tagliato, in modo da facilitare la preparazione.
Tagliamo poi anche la cipolla a spicchi e le carote a rondelle.
Prendiamo un recipiente capiente e mettiamo il pollo a pezzi insieme a cipolle e carote, poi copriamolo completamente col vino rosso.
Aggiungiamo per insaporire qualche ago di rosmarino, il prezzemolo e il timo tritati e un po’ di pepe in grani a piacere.
Copriamo la pirofila con la pellicola trasparente per alimenti e lasciamo marinare il coq au vin in frigorifero per almeno 12 ore. L’ideale quindi è iniziare a preparare il pollo al vino il giorno prima.
Trascorso il tempo necessario, trasferiamo in un’altra ciotola il pollo e filtriamo il sughetto di marinatura.
Intanto scaldiamo una padella antiaderente con un po’d’olio extravergine d’oliva e facciamo dorare anche due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo i pezzi di pollo al vino e facciamolo rosolare a fuoco moderato rigirandolo continuamente, così da ottenere una doratura uniforme, per circa 6-7 minuti.
Quando il pollo al vino si sarà ben rosolato, togliamolo dalla padella e mettiamolo da parte, meglio se al caldo.
Aggiungiamo un altro filo d’olio e uniamo le verdure della marinatura. Facciamo cuocere per 2 minuti, quindi aggiungiamo le cipolle e facciamo cuocere altri 3 minuti.
Uniamo infine la farina e lasciamo che il fondo di cottura si addensi, per formare un bel sughetto.
Adesso trasferiamo pollo e verdure in un tegame più capiente. Sfumiamo con il brandy e facciamolo evaporare subito a fiamma alta, quindi ricopriamo il pollo al vino con la sua marinatura, aggiungendola un mestolo per volta.
Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere il coq au vin a fuoco bassissimo per 2 ore e mezzo.
Come insaporire le coq au vin con funghi e pancetta
Mentre il pollo cuoce, tagliamo la pancetta a listarelle, quindi puliamo e tagliamo i funghi a fettine. Prendiamo una padella antiaderente e, senza aggiungere olio, facciamo rosolare la pancetta. Non appena il grasso inizierà a sciogliersi, aggiungiamo anche i funghi e facciamoli cuocere per circa 6 minuti.
Uniamo ai funghi e alla pancetta un paio di mestoli di brodo vegetale e il sale.
Facciamo evaporare il brodo per qualche minuto e uniamo il coq au vin. Da questo momento in poi, il pollo al vino andrà cotto per altri 15 minuti.
Se necessario, aggiustiamo di sale e pepe.
La ricetta del coq au vin è finalmente pronta a essere gustata. Inoltre questo piatto può essere conservato in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente.
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