Ricetta per cucinare il capriolo in umido

Come cucinare il capriolo in umido, corposo secondo piatto di selvaggina

capriolo in umidoIl capriolo in umido è un gustoso secondo piatto di selvaggina. Ecco la ricetta del capriolo in umido, da cucinare con gli ingredienti tradizionali.

Le ricette del capriolo in umido sono tipiche di determinate zone d’Italia, soprattutto la Toscana, dove questo piatto viene cucinato aggiungendo anche del lardo, che gli conferisce un sapore più intenso.

Cucinare il capriolo in umido richiede un certo tempo per la preparazione, in quanto, prima di cuocerlo in umido, è fondamentale mettere la carne in un recipiente con una marinatura che, oltre a togliere l’odore della carne, dona un particolare sapore e anche una certa morbidezza. Inoltre il tempo di cottura del capriolo in umido è abbastanza lungo, proprio perché il risultato finale deve essere quello di ottenere una carne molto tenera.

Ricetta capriolo in umido

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di polpa di capriolo
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 25 gr di burro
  • 3 cucchiai d’olio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • 1 litro di vino rosso o bianco
  • sale e pepe q.b.

Come cucinare il capriolo in umido

Dividere la polpa di capriolo in pezzi regolari e sistemarli in un recipiente, coprire con il vino.

Preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota, aggiungere il tutto nel recipiente con la carne di capriolo e vino. Unire gli aghi del rametto di rosmarino, le foglie di salvia e la foglia di allora.

Dare una mescolata con le mani e lasciar insaporire per circa otto ore o per una notte intera.

Trascorso questo tempo, scolare la carne di capriolo e tenere da parte il liquido della marinatura.

Mettere il burro e l’olio in un tegame, far soffriggere per qualche minuto e poi aggiungere la carne di capriolo. Lasciar rosolare la carne per circa 10 minuti, rigirandola più volte.

A questo punto, unire il liquido della marinatura ed aggiungere un pizzico di sale e pepe.

Il tempo di cottura del capriolo cucinato in umido è di circa 3 ore a fiamma molto bassa.

Al termine della cottura, frullare il fondo di cottura e servire il capriolo in umido con la salsa ottenuta.

Note: durante la cottura del capriolo in umido è importante rigirarlo più volte mentre cuoce, in modo che possa cuocere per bene.

Sommario
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Nome della ricetta
capriolo in umido
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