Le costolette d’agnello possono essere preparate in vari modi. Ecco la ricetta per fare delle gustose costolette d’agnello con caponata Siciliana.
Di solito siamo abituati a fare sempre le stesse ricette, allora io vi consiglio di provare questa preparazione in cui le costolette d’agnello sono cotte al forno in modo semplice oppure impanate e servite con uno tra i più buoni contorni di verdure che è la caponata Siciliana. In questo modo avete la possibilità di preparare un secondo piatto con le costolette di agnello e stupire i commensali.
Ingredienti e dosi per 6 persone
Per le costolette:18 costolette d’agnello, 30 gr di senape, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Per il contorno di caponata Siciliana: 600 gr di melanzane, 300 gr di pomodori, 200 gr di olive bianche, 1 mazzetto di sedano, 100 gr di capperi dissalati, 2 cipolle, 1 mazzetto di basilico, 30 gr di zucchero, 1/2 bicchiere d’aceto, olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Procedimento
Tagliare le melanzane a dadi, metterle in acqua salata per almeno 1 ora. Scolarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio. Tagliare il sedano a pezzetti e sbollentare. Far imbiondire in 2 cucchiai d’olio la cipolla tagliata a pezzetti, unire i pomodori tagliati e il basilico, regolare di sale e portare a cottura in 10 minuti. Far rosolare in poco olio le olive denocciolate, i capperi e il sedano, aggiungere il sugo di pomodoro e le melanzane. Condire con l’aceto e zucchero, proseguire la cottura per non oltre 10 minuti.
Mondare le costolette d’agnello da parti grasse e pellicine. ripulite bene l’osso e battetele leggermente con il batticarne. Scaldate l’olio in una larga padella e scottatevi le costolette per pochi minuti quindi tiratele su, salatele e lasciatele raffreddare. Spalmare sulle parti esterne la senape e passarle nel trito di rosmarino e salvia, metterle nel forno ben caldo per 10 minuti terminando la cottura.
Servire 3 costolette per piatto accompagnate dalla caponata.
Per le costolette impanate,mettere nel mixer 300 gr di pangrattato, 50 gr di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, gli agli di 1 rametto di rosmarino, 10 foglie di salvia, 30 gr di pistacchi, 1 ciuffetto di menta, 50 gr di pomodori secchi precedentemente tritati al coltello, un pizzico di sale.
Dopo aver passato le costolette in 3 uova sbattute, passarle nella panuria e ripetere l’operazione.
L’ideale per questa preparazione è friggerle per pochi minuti in olio caldo.
