Faraona ripiena

Come preparare la faraona ripiena al forno: un secondo di carne bello e gustoso, perfetto per i pranzi in famiglia

faraona ripiena

La faraona ripiena è uno di quei piatti della tradizione (un po’ come l’anatra all’arancia) che ci immaginiamo perfetto da preparare per il pranzo di Natale, o, in generale, in un’occasione con tutta la famiglia riunita.
Almeno io la vedo così, e poi sono sempre stato la “cucina di riferimento” in famiglia, quindi tra figlie e nipoti, spetta a me cucinare il piatto forte del pranzo di Natale o delle feste!
Con la faraona ripiena vado sul sicuro! Si tratta di un secondo piatto di carne preparato con la faraona ripiena con una farcia ricca, a base di prosciutto cotto, fesa di tacchino, pancetta e altri ingredienti saporiti, che rendono questo piatto davvero gustoso.
Mi è capitato a volte, per motivi di tempo, di cucinare la faraona ripiena già preparata dal macellaio di fiducia, ma devo dire che, quando posso, preferisco preparare io stesso la faraona farcita, così da adattarla ai miei gusti personali (e da risparmiare qualche soldo!).
Ma ora la finisco di parlare di faraona ripiena e patate croccanti, perché già mi sta venendo fame! Vi lascio alla ricetta della faraona ripiena, così come la preparo in famiglia.

Fatemi sapere che ve ne pare!

Ricetta faraona ripiena

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 faraona disossata
  • 150 gr fesa di tacchino
  • 200 gr pancetta tesa
  • 200 gr prosciutto cotto
  • 70 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 gr funghi freschi o secchi
  • 4 fette di pane o pan carré ammollate
  • 2 tuorli
  • 1/2 cipolla
  • 30 gr burro
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 foglie d’alloro
  • qualche foglia di salvia
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale e pepe q.b.

Procedimento: 

Per prima cosa tritiamo 150 gr di fesa di tacchino nel mixer, insieme a circa 150 gr di prosciutto cotto, cercando di mantenere il nostro ripieno della faraona abbastanza “grossolano”, a pezzetti non troppo fini.
Trasferiamo il tutto in una ciotola e unitevi i funghi tritati (se utilizzate quelli secchi, prima lasciateli in ammollo in acqua e strizzateli).
Uniamo anche il pancarré strizzato e il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e il prezzemolo tritato.
Amalgamiamo il ripieno della faraona legando il tutto con i due tuorli d’uovo.

Adesso passiamo a riempire la faraona: rivestiamone l’interno con le fettine di prosciutto cotto rimaste, aggiungiamo la farcia aiutandoci con un cucchiaio, quindi richiudiamola.
Rivestiamo la faraona con le fettine di pancetta e leghiamola con dello spago per alimenti.

Cottura della faraona ripiena

Prendiamo un’ampia casseruola e adagiamoci la nostra faraona, mezza cipolla tritata, burro e un paio di cucchiai d’olio extravergine. Facciamo rosolare la faraona a fuoco vivo per qualche minuto, quindi uniamo anche la salvia e l’alloro.
Lasciamo rosolare ancora e uniamo un bicchiere di vino bianco, sempre a fuoco vivo, in modo da far evaporare l’alcol e permettere alla faraona di fare un sughetto durante la cottura.
A questo punto uniamo un po’ di acqua calda o brodo, abbassiamo la fiamma e cuociamo con il coperchio per altri 20 minuti.
Il tempo di cottura della faraona ripiena è in totale di circa 40/45 minuti. 

È importante che l’ultima fase della cottura avvenga a fuoco basso, per permettere sia alla carne sia al ripieno di cuocersi a puntino.

Il consiglio dello Chef…

Se volete preparare un contorno saporito per la faraona ripiena, potete prepararlo con:

  • 400 gr castagne
  • 400 gr patate

Sbollentiamo le castagne per 20 minuti, sbucciamole e leviamo la pellicina. Sbucciamo e laviamo anche le patate, quindi tagliamole a spicchi.
Aggiungiamo il nostro contorno di patate e castagne dopo che sono trascorsi i primi 20 minuti di cottura della faraona, aggiungiamole in pentola e continuiamo a cuocere per altri 40 minuti.


In questo modo avremo dato vita a un secondo piatto di carne gustoso e prelibato.


Faraone ripiena
Tempo di preparazione: 30M
Tempo di cottura: 30M
Tempo totale: 1H
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