Gulasch Ungherese: come preparare il gulash di carne originale
Il Gulasch è un piatto a base di carne della cucina Ungherese. Ecco la ricetta originale e tradizionale per cucinare il vero Gulasch Ungherese.
Chiamato anche zuppa del mandriano, il Gulasch veniva preparato in grandi pentoloni all’aperto dai mandriani. Poi, nel coso del tempo, questo piatto si è diffuso in molti paesi dell’Europa centro-orientale. Infatti tutt’ora è anche molto conosciuta la versione del Gulasch Tedesco. Quando invece parliamo di ricetta tradizionale, viene indicata una preparazione del Gulasch così come viene fatta oggi con tutti gli ingredienti della tradizione.
Ricetta Gulasch Ungherese
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 500 gr di carne di manzo
- 2 cipolle medie
- 50 gr di strutto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 carota tagliata a dadini
- 2 peperoni verdi freschi
- 3 pomodori medi pelati e tagliati
- 3 patate medie
- 1 foglia di lauro
- 1 cucchiaino di paprika ungherese
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 bicchiere di vino rosso
- maggiorana
- farina
- brodo
- sale e pepe q.b.
Per le csipetke:
- 1 uovo intero
- 1 bicchiere di farina
- acqua
- sale q.b.
Impastare l’uovo con la farina, l’acqua e il sale. Far riposare per 20 minuti. Ricavare dall’impasto piccoli pezzetti di pasta grandi quanto un fagiolo.
Procedimento:
Scaldare in una casseruola lo strutto, unire le cipolle e gli spicchi di aglio affettati finemente, far cuocere fino ad ottenere un colore dorato.
Unire la carne tagliata a pezzetti e farla rosolare e spolverare con poca farina. Coprire di brodo e condire con la paprica, il cumino, la maggiorana, il sale e il pepe. Far cuocere a fiamma bassa per 45 minuti.
Nel frattempo, sbucciare e tagliare le patate, i peperoni, i pomodori a pezzetti e le carote e aggiungerli alla carne.
Continuare la cottura per circa 30 minuti. Poco prima di completare la cottura, versare il vino rosso, aggiungere le csipetke, e, una volta cotte, servire il Gulasch.
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