Insalate di quinoa ai legumi

Come cucinare la quinoa? Ricetta velocissima, nutriente e fresca per un’insalata di quinoa con verdure e legumi buonissima

Tra le insalate con quinoa con verdure che preferisco, c’è una ricettina fresca fresca che vi consiglio di provare. È un concentrato di proteine e vitamine, veloce e leggera, perfetta per un pranzo estivo, da portare anche al mare o al lavoro.
Si tratta dell’insalata di quinoa e fagioli borlotti, con carote, piselli e ceci.
La quinoa ai legumi è un piatto perfetto per una dieta vegetariana o vegana, in quanto si tratta di un cereale ricco di proteine che, insieme ai legumi, fornisce tutti i nutrienti per un’alimentazione sana.
Ma anche per gli “onnivori” l’insalata di quinoa e legumi è una ricetta con quinoa da non farsi sfuggire!

Io vi consiglio di prepararla la sera per il giorno dopo, così da sfidare il caldo, se la preparate d’estate. Meglio ancora se avete già preparato i fagioli o i ceci: in questo caso vi basterà aggiungerli agli altri condimenti della quinoa.
Potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico anche per un paio di giorni.
Vi dico nel dettaglio come preparare la più genuina e super colorata tra le insalate di quinoa!

Quinoa ai legumi e verdure

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr quinoa rossa o come preferite
  • 500 gr d’acqua
  • 1/2 cipolla di tropea
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 gr fagioli borlotti
  • 100 gr ceci
  • 100 gr piselli
  • 3 zucchine piccole
  • 2 carote
  • sale q.b.

Procedimento: 

1) Per prima cosa iniziamo col cuocere la quinoa: in una padella fate imbiondire la cipolla tritata in un po’ d’olio, quindi unite la quinoa e ricopritela di acqua. Chiudete col coperchio e fate cuocere la quinoa a fuoco basso per 15-20 minuti.
Quando l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e fate raffreddare.

2) Nel frattempo cuocete le carote e zucchine in padella. Fate imbiondire in un po’ d’olio uno spicchio d’aglio. Pulite carote e zucchine e tagliatele a tocchetti piccoli.
Mettete le carote in padella e fate cuocere per 5 minuti, quindi unite anche le zucchine e fate cuocere per altri 8-10 minuti. Regolate di sale.
Il tempo di cottura di zucchine e carote varia anche in base ai gusti, quindi assaggiatele per farle più o meno croccanti. (Io preferisco un po’ croccanti!).

3) L’ideale sarebbe utilizzare per l’insalata di quinoa fagioli borlotti e ceci freschi. In questo caso, è necessario prepararli il giorno prima.
Per praticità o mancanza di tempo, potete usare i ceci in barattolo.
Per i piselli, una buona soluzione può essere quella di utilizzare quelli surgelati: basterà cuocerli con un po’ d’olio e un bicchiere d’acqua in una padella per 10-12 minuti circa.

4) Dopo aver preparato tutti i legumi, non ci resta che condire la regina delle insalate di quinoa e verdure e mescolare il tutto.

Et Voilà!
L’insalata è ottima fredda ed è buonissima anche il giorno dopo!

Provatela e fatemi sapere! 😉
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Noi ci vediamo alla prossima ricetta di gusto!


Insalata di quinoa e legumi
Tempo di preparazione: 15M
Tempo di cottura: 25M
Tempo totale: 40M
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