Le lingue di gatto sono dei classici biscotti della pasticceria fine, utilizzati per decorare le torte o per accompagnare dolci al cucchiaio.
La ricetta delle lingue di gatto si prepara con un impasto a base di burro, zucchero, albumi e farina. Questo impasto ha la caratteristica di essere molto morbido e di allargarsi sulla teglia fino ad ottenere una forma simile alle lingue dei gatti, da cui prendono il nome questi gustosi biscotti.
La preparazione delle lingue di gatto rientra tra le ricette classiche della nostra pasticceria e pertanto la sua preparazione tradizionale viene effettuata utilizzando specifici ingredienti.
Con l’impasto delle lingue di gatto si possono preparare gli omonimi biscotti, ma spesso viene anche utilizzato per ottenere dei biscotti con delle forme diverse, che sono sempre specifici per la decorazione di torte o per accompagnare dessert o creme.
Adesso vediamo la preparazione classica e tradizionale delle lingue di gatto, che potete preparare anche a casa ed in poco tempo.
Ricetta lingue di gatto
Ingredienti per una teglia di biscotti:
- 75 gr di burro morbido
- 75 gr di zucchero a velo
- 75 gr di albumi (circa 2 albumi)
- 1 bustina di vanillina
- 75 gr di farina per dolci
Come fare i biscotti lingue di gatto
Far ammorbidire il burro a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di cominciare la preparazione.
Mettere il burro in una ciotola e lavorarlo con delle fruste da cucina per renderlo cremoso.
Aggiungere in due volte lo zucchero a velo continuando a lavorare il composto con le fruste, poi unire infine anche la vanillina e mescolare il tutto.
Sbattere leggermente gli albumi (circa mezzo minuto con i rebbi di una forchetta) senza montarli, e versarli poco per volta nel composto dei biscotti lingue di gatto. Amalgamare gli albumi fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto, unire poco per volta la farina con un setaccio e mescolare per bene.
L’impasto dei biscotti lingue di gatto deve risultare liscio ed omogeneo. Quindi mescolate il tutto fino ad ottenere tale risultato.
Mettere l’impasto delle lingue di gatto in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia.
Prendere una teglia e foderarla con un foglio di carta da forno.
Spremere l’impasto attraverso la boccetta del sac-à-poche e formare tanti bastoncini con una lunghezza di circa 6-7 centimetri e con una larghezza di circa un centimetro e mezzo. Lasciar riposare per almeno 15 minuti.
Cercate di mettere l’impasto nella teglia ben distanziato, perché tenderà ad allargarsi e formare le lingue di gatto.
Tempo di cottura biscotti lingue di gatto
Preriscaldare il forno a 200°C, poi infornare la teglia con le lingue di gatto e lasciar cuocere per circa 6-7 minuti, o finché il bordo dei biscotti comincia a dorarsi per bene.
Dopo la cottura, togliere la teglia dal forno, lasciar raffreddare e poi staccare delicatamente i biscotti lingue di gatto dal foglio di carta da forno.
