Paella de marisco: ecco la vera ricetta della paella




Paella de marisco: ecco la vera ricetta della paella di mare

Paella de marisco

Paella de mariscoEcco la vera ricetta della paella de marisco, un piatto tipico della cucina Spagnola.

Questa ricetta di paella è la più popolare del mondo. Pensate che risale agli inizi del 1800, quando lungo le coste della Spagna, e più precisamente a Valencia, veniva preparato questo piatto a base di riso e pesce.

Nel corso degli anni si sono susseguite diverse ricette, con ingredienti diversi, ma la paella originale rimane esclusivamente quella di marisco, in cui si utilizza il riso Valencia, non facile da trovare nel nostro paese.

Ricetta paella de marisco

Ingredienti per 4-6 persone:

  • 400 gr di riso parboiled o Roma
  • 1/2 kg di cozze
  • 1/2 kg di calamari
  • 200 gr di scampi
  • 200 gr di gamberi
  • 1 bicchierino d’olio extravergine d’oliva
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150 gr di passata di pomodoro
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1,5 lt di fumetto di pesce o di brodo

Come fare la paella de marisco

Per prima cosa preparate un fumetto di pesce che vi servirà per la cottura del riso. Pulite le cozze e fatele aprire in un tegame senza olio, coprendo con un coperchio. Filtrare il liquido di cottura e tenere da parte. Lavare e pulire i calamari, poi tagliarli ad anelli.

Incidere con un coltello gli scampi, sotto tutta la lunghezza della coda. Sciacquare anche i gamberi.

Prendete una padella abbastanza grande e mettete al suo interno l’olio d’oliva, poi aggiungete lo scalogno e l’aglio tritato. Fate imbiondire il tutto, poi unite gli scampi e i gamberi e lasciate rosolare per un paio di minuti, poi toglieteli dalla padella e metteteli in un piatto. A questo punto unite i calamari fatti ad anelli e dopo aver fatto rosolare anche questi, unire la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze. Lasciate insaporire per circa 10 minuti, poi unite la paprika e lo zafferano disciolto in un litro di fumetto di pesce. Regolare di sale.

Adesso portate il tutto a bollore ed unite il riso. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa 18 minuti aggiungendo eventualmente altro fumetto.

Il riso della paella de marisco deve assorbire tutto il liquido e 5 minuti prima di terminare la cottura, bisogna disporre sulla superficie i gamberi, gli scampi e le cozze.


Prima di essere servita, la paella deve essere lasciata riposare per almeno 2-3 minuti.


Paella de marisco
Tempo di preparazione: 35M
Tempo di cottura: 20M
Tempo totale: 55M
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