Ricette di Gusto

Pan di Spagna alla nocciola

IMG_3972924Il pan di Spagna alla nocciola è una versione morbida e gustosa del pan di Spagna in cui si aggiungono nell’impasto delle nocciole tritate o della pasta di nocciole.

Oltre ad essere molto morbido e soffice, il pan di Spagna alle nocciole è anche molto più buono rispetto alla ricetta classica. Di solito si prepara quando si vuole ottenere una base per le torte con un sapore diverso oppure quando si vuole abbinare ad una farcitura a base di nocciola. Vediamo nel dettaglio come si prepara il pan di Spagna alle nocciole.

Ricetta Pan di Spagna alla nocciola

Ingredienti e dosi:

  • 125 gr di farina
  • 4 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 25 gr di pasta di nocciole
  • 20 gr di burro.

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere il burro e la pasta di nocciole.

Prelevare una parte del composto ed unirla alla pasta di nocciole e al burro. Intanto setacciare la farina sul composto di uova e zucchero e dopo averla incorporata con delicatezza unire il composto di nocciole amalgamando il tutto sempre  con molta cura.

Versare l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato ed infornare il pan di Spagna alla nocciola nel forno caldo a 180°C per circa 35 minuti.

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4 commenti su “Pan di Spagna alla nocciola”

  1. Salve,
    Può dirmi con queste quantità che teglia riesco a fare?
    Devo fare una 35cm… X quanto devo moltiplicare?
    Per favore mi faccia sapere prima possibile

    Rispondi
  2. Ciao di nuovo…
    Poi non ho fatto la ricetta xche ho saputo che una persona era allergica alle nocciole purtroppo!
    Ma questa volta posso e non vedevo l’ora di provarla!
    Le tue dosi sono X che diametro? Forse un 18cm?
    Io ora devo fare una 25cm alta almeno 8cm e le tue quantità mi sembrano poche che faccio?
    Triplico lo stesso? O con il doppio mi basta?
    Devo farla come base X una torta da ricoprire e decorare con PDZ….credi vada bene? O è troppo “poco compatta” X questo uso?
    Come sciogli tu la pasta di nocciole? (Non si parla di Nutella giusto? Io userò proprio la pasta di nocciole!)
    Non ho capito alcune parti della tua ricetta, tu dici:
    “Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Sciogliere il burro e la pasta di nocciole.
    Prelevare una parte del composto ed unirla alla pasta di nocciole e al burro” … Di quale composto? Uova e zucchero?
    E come li unisci? Semplicemente Con una spatola? O con lo sbattitore?
    E se è così non capisco allora il passaggio dopo perché dici:”Intanto setacciare la farina sul composto di uova e zucchero e dopo averla incorporata con delicatezza unire il composto di nocciole amalgamando il tutto sempre con molta cura.”
    Quindi il composto di uova e zucchero va diviso in 2 parti? E su metà va fatto questo 2º passaggio? E poi quindi il composto di nocciole che andrò ad aggiungere avrà anche una parte di uova e zucchero precedentemente incorporati giusto?
    Perdonami ma non ho capito la tua spiegazione!
    Fammi sapere prima possibile perché devo mettermi a lavoro al massimo domani!
    Grazie mille

    Rispondi
    • Ciao Veronica, per ottenere un pan di spagna alle nocciole così alto in uno stampo da 25 cm, dovresti triplicare le dosi o meglio ancora utilizzare 10 uova e calcolarti il dosaggio degli altri ingredienti.
      Per utilizzarla come base per torta in PDZ penso che vada più che bene, l’importante è che dopo la cottura lo lasci raffreddare per bene su di una gratella per dolci, in modo che possa asciugarsi gran parte dell’umidità interna. Occhio alla cottura che in questo caso dovrebbe essere di circa 50-60 minuti, ma come sai il tempo di cottura può variare da forno a forno.
      Per il procedimento, prendi una ciotola grande e ci metti dentro le uova e lo zucchero, le sbatti per 10 minuti con lo sbattitore per farle montare per bene. Poi fai sciogliere in recipiente (meglio a bagnomaria) la pasta di nocciole ed il burro, dopodiché trasferisci questo composto in una terrina per farlo intiepidire e ci aggiungi qualche cucchiaiata di uova e zucchero che hai montato (in questo modo si amalgama meglio al pan di spagna). Mescoli con una spatola fino a renderlo omogeneo.
      Dopo aver effettuato questa parte della ricetta, aggiungi poco per volta la farina setacciata + 1 bustina di lievito, nella ciotola grande con le uova montate. Amalgami man mano con la spatola dal basso verso l’alto fino ad incorporare tutta la farina. Infine ci unisci il composto con la pasta di nocciola ed amalgami con delicatezza utilizzando sempre la spatola.
      Spero di aver risposto a tutte le domande. Ciao e buona torta con pan di spagna alle nocciole.

      Rispondi

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