Oggi vediamo come preparare il pane alle olive con biga che ha un sapore ed un profumo molto più inteso rispetto al pane comune. In questo caso si deve preparare prima la biga e lasciarla lievitare per circa un giorno ad una determinata temperatura. Il giorno successivo, si impasta la biga con il resto degli ingredienti del pane alle olive. A questo punto si divide in pezzi per poi dare la forma. Si lascia lievitare e si passa alla cottura.
Ingredienti e dosi Per la biga del pane alle olive (20 ore di lievitazione a 18°C) :
- 1000 gr di Farina W320
- 450 gr d’acqua
- 10 gr di lievito.
Impastare gli ingredienti con l’impastatrice per 4 minuti in prima velocità. Lasciar lievitare.
Per l’impasto completo
- Biga + 2000 gr di farina W 280
- 1000 gr d’acqua
- 1000 gr di olive snocciolate
- 80 gr di lievito
- 100 gr d’olio d’oliva
- 50 gr di sale.
Come fare il pane alle oliva con biga
Impastare la biga con gli altri ingredienti nell’impastatrice, tranne le olive e il sale, per 4 minuti in prima velocità e 6 minuti in seconda velocità.
Aggiungere il sale e l’olio a metà impasto. Aggiungere le olive 2 minuti prima di terminare l’impasto. Lasciar lievitare 60 minuti.
Dare la forma desiderata e disporre sulla teglia da forno. Spolverare la superficie dell’impasto con poca farina.
Lasciar lievitare fino al doppio del volume. Infornare con vapore a 220°C.
I tempi di cottura del pane alle olive con biga dipenda dalla dimensioni che data ad ogni pezzo.
