Ricette di Gusto

Panna

La panna è la parte grassa del latte e si può ottenere attraverso due processi di lavorazione del latte che sono la centrifugazione e l’affioramento.

panna

Per fare un litro di panna occorrono circa 9 litri di latte vaccino e le quantità di grassi contenute nella panna posso variare in base al tipo di lavorazione che ne determina i diversi utilizzi. Infatti affinché la panna possa essere montata è fondamentale che contenga il 30% di grassi. In commerci ci sono diversi tipi di panna che possono essere a base di grassi animali ma anche di grassi vegetali.

TIPI DI PANNA IN COMMERCIO

Panna per caffè: contiene il 10% di grassi

Panna da cucina: contiene il 20% di grassi

Panna da montare: contiene almeno il 30% di grassi

Panna spray: contiene circa il 30% di grassi

Panna doppia: contiene circa il 48% di grassi

Panna disidratata:  contiene una quantità di grassi che varia dal 40 al 70% di grassi.

Inoltri ad alcuni tipi vengono aggiunti anche degli aromatizzanti.

In genere la panna di origine vegetale si ottiene da oli raffinati a cui vengono aggiunti degli emulsionanti e degli addensanti. Anche se non contiene colesterolo a quasi la stessa pesantezza della panna ottenuta dal latte vaccino. Le migliori panne vegetali sono quelle biologiche ottenute dalla soia.

La panna da cucina è quella liquida e contiene circa il 20% di grassi. Prima di essere messa in commercio, viene sottoposta a diversi trattamenti perché contiene una carica batterica superiore al latte.

La panna da montare invece contiene una quantità di grassi superiore affinché si possa montare ed inoltre è sottoposta a dei processi di lavorazione talvolta diversi dalla panna da cucina. Inoltre affinché la panna possa montarsi è fondamentale che si fredda di frigorifero e pertanto è impossibile montare una panna che non sia ben fredda.

Sommario
recipe image
Nome della ricetta
Panna
Pubblicato il
Leggi di più  Pane senza lievito
Ti piace questa ricetta?
Share on Facebook
Share on Twitter
Share on Linkdin
Share on Pinterest
Lascia un commento

Lascia un commento

searchbtcat
Potrebbe interessarti anche...