Pastiera napoletana ricetta tradizionale da preparare a Pasqua. Scopri come fare la pastiera napoletana con tutti i consigli dalla preparazione alla cottura.
La pastiera napoletana è un dolce che ha origine antiche, secondo alcuni documenti, proviene da culti pagani e veniva preparata in occasione dell’arrivo della primavera, poi, nel corso del tempo, questa tradizione è stata adottata dai cristiani che preparavano la pastiera in occasione della Pasqua.
Quindi, la ricetta tradizionale della pastiera napoletana, prende spunto dalle tecniche utilizzata dalla monache nei monasteri napoletani. Pensate che le monache preparavano la pastiera il giovedì’ Santo per poi consumarlo durate tutte le feste Pasquali ed anche oltre, essendo la pastiera napoletana un dolce che invecchiando migliora il suo sapore e che può essere conservato fino a dieci giorni.
Oggi vediamo come fare la pastiera napoletana ricetta tradizionale che in questo caso è stata leggermente modificata per facilitare la preparazione sia in termini di tempo che di risultato finale. Infatti in origine la pasta frolla della pastiera napoletana si preparava con la sugna e quindi abbiamo preferito utilizzare un’altra ricetta e quindi prepareremo un’ottima pasta frolla per pastiera.
Pastiera napoletana ricetta tradizionale ed ingredienti originali
Per due teglie da 24 cm:
Per la pasta frolla:
- 500 gr farina tipo 0
- 300 gr di burro
- 200 gr zucchero semolato
- 2 uova,
- 1 baccello di vaniglia,
- la scorza grattugiata di 1 limone.
Per la cottura del grano:
- 450 gr di grano per dolci
- 350 ml di latte fresco
- 40 gr di burro
- 1 buccia di limone
- 1 baccello di vaniglia.
Per il ripieno:
- Il grano cotto nel latte
- 800 gr di ricotta
- 400 gr di zucchero
- 250 gr di tuorli
- 100 gr di latte
- 50 gr arancia candita
- 50 gr di cedro candito
- 1 scorza di arancia grattugiata
- 1 fiala di fior d’arancio
- 1 fiala di millefiori
- 1 pizzico di cannella in polvere.
Come fare pastiera napoletana tradizionale
Step 1 pastiera napoletana ricetta tradizionale: su di un piano da lavoro, impastare velocemente il burro con lo zucchero fino ad ottenere una composto omogeneo. Aggiungere al composto di burro e zucchero un uovo alla volta impastando ogni volta fino ad incorporarli per bene. Setacciare sul composto la farina, i semini del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Raccogliere l’impasto a forma di palla e chiuderlo in un foglio di pellicola trasparente. Mettere l’impasto in frigo e toglierlo 10 minuti prima di cominciare a stenderlo.
Step 2 pastiera napoletana ricetta tradizionale: cuocere nel latte il grano con la scorza di limone e i semini di vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso.
In una bastardella, mescolare la ricotta setacciata finemente lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, unire gli aromi, i canditi e il grano cotto. Dopo aver amalgamato il tutto aggiungere alla fine i tuorli precedentemente sbattuti con il latte. Amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema senza grumi.
Step 3 pastiera napoletana ricetta tradizionale: foderare le tortiere con la pasta frolla e riempire con la farcia per tre quarti. Formare le classiche striscioline di 1 cm con il resto della pasta frolla e disporle sulla pastiera formando una griglia romboidale.
Tempo di cottura pastiera napoletana
Infornare a 180°C per circa 35-40 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 150°C e farla cuocere ancora per circa 30 minuti.
Dopo la cottura, togliere la pastiera napoletana dal forno e lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla tortiera. In questo modo la ricetta tradizionale è completa, quindi non resta che spolverarla di zucchero a velo e provare la pastiera napoletana.
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