La pâte à bombe è una base di pasticceria utilizzata per la preparazione di mousse, semifreddi e spume ghiacciate.
L’uso della pâte à bombe permette di ottenere dessert di qualità superiore, eliminando inoltre eventuali cariche batteriche contenute nelle uova.
Di seguito la ricetta per preparare la pâte à bombe:
Ingredienti e dosi:
- 120 gr di zucchero
- 1 dl di acqua
- 5 tuorli
Montare i tuorli in una planetaria con la frusta a velocità moderata.
In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e portare a 121°C .
Raggiunta la temperatura togliere dal fuoco e versare a filo sui tuorli aumentando la velocità della frusta. Continuare a montare fino ad ottenere un composto molto spumoso.
