Pâte à bombe

Pâte à bombeLa pâte à bombe è una base di pasticceria utilizzata per la preparazione di mousse, semifreddi e spume ghiacciate.

L’uso della pâte à bombe permette di ottenere dessert di qualità superiore, eliminando inoltre eventuali cariche batteriche contenute nelle uova.

Di seguito la ricetta per preparare la pâte à bombe:

Ingredienti e dosi:

  • 120 gr di zucchero
  • 1 dl di acqua
  • 5 tuorli

Montare i tuorli in una planetaria  con la frusta a velocità moderata.

In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e portare a 121°C .
Raggiunta la temperatura togliere  dal fuoco e versare a filo sui tuorli aumentando la velocità della frusta. Continuare a montare fino ad ottenere un composto molto spumoso.

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