Peperoni imbottiti alla napoletana: ricetta tipica di Napoli dei peperoni imbottiti
I peperoni imbottini alla napoletana sono una ricetta tipica di Napoli, a base di peperoni spellati ed imbottiti con un ripieno semplice e gustoso.
Ci sono diverse versioni per fare questi peperoni che si differenziano in base al fatto che venga o meno utilizzata la carne per l’imbottitura.
Ad esempio, nella preparazione classica si utilizza la mollica di pane bagnata, a cui si aggiunge un uovo sbattuto, dei capperi, delle olive e del pangrattato ed eventualmente dei pezzetti di salame.
Invece nella versione con carne, si utilizza della carne macinata che viene fatta rosolare in padella con un il trito per soffritto ed anche qui, una volta freddo, si può aggiungere un uovo, in modo che quando il composto viene inserito all’interno dei peperoni, si rassoda durante la cottura al forno.
Molto importate è anche il fatto che i peperoni siano prima spellati e poi imbottiti, per terminare la cottura al forno.
L’ultima nota riguarda i peperoni imbottiti come li preparava mia nonna che utilizzava un ripieno che sembrava una frittatina e che all’interno, oltre alle uova, metteva anche del salame a pezzetti e della provola o mozzarella.
Ricetta Peperoni imbottiti alla napoletana
Ingredienti e dosi per 4 persone:
- 4 peperoni
- 200-300 gr di mollica di pane raffermo
- 1 uovo
- 50 gr di pangrattato
- 1 dl d’olio extravergine d’oliva
- 50 gr di olive nere snocciolate
- 20 gr di capperi
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie di basilico
- 4 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Scottare i peperoni sul fuoco e privarli della pellicola di superficie. Svuotarli dei semi.
Preparare il ripieno: bagnare la mollica di pane e poi dopo circa 10 minuti, strizzarla e metterla in una ciotolina. Unire l’uovo sbattuto e il resto degli ingredienti. Mescolare con cura ed aggiungere una spolverata di pangrattato.
Imbottire i peperoni con questo composto e sistemarli su una teglia. Irrorarli con un filo d’olio e coprirli con del pangrattato e una spolverata di formaggio.
Infornare i peperoni imbottiti alla napoletana nel forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
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