Pesca melba: ricetta originale di Escoffier per il gelato alla vaniglia con pesche, lamponi e mandorle
La pesca Melba è un dolce inventato dallo chef Escoffier in onore di Nellie Melba, a base di pesche, gelato alla vaniglia, salsa di lampone e mandorle.
La ricetta originale della pesca Melba può essere preparata anche in casa, seguendo le indicazioni per la preparazione classica di questo dessert, come vedremo di seguito. Per una versione molto più semplice, si può utilizzare del gelato alla vaniglia già pronto e delle pesche sciroppate, in modo da ridurre il tempo di preparazione.
Ancora oggi, la pesca Melba è tra le preparazioni che non mancano mai nei grandi alberghi e ristoranti, perché è un modo ancora moderno di preparare un dessert, utilizzando le pesche cotte nello sciroppo ed accompagnandole con il gelato.
È buona regola servire la Pesca Melba in un’elegante coppetta che metta in risalto tutta la bellezza e i colori di questo dessert.
Ricetta pesca Melba
Ingredienti per 4 porzioni:
- 4 pesche
- 400 ml di acqua
- 100 gr di zucchero semolato
Per il gelato:
- 3 tuorli
- 75 gr di zucchero
- 200 ml di panna liquida
- 200 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
Per lo sciroppo di lamponi:
- 200 gr di lamponi
- 75 gr di zucchero
- 100 ml di acqua
Altri ingredienti:
- 50 gr di mandole a lamelle
- 200 ml di panna montata
Come fare la pesca Melba
Per prima cosa bisogna preparare il gelato alla vaniglia, quindi incidere il baccello di vaniglia e metterlo in un tegame con il latte e la panna. Porre sul fuoco, portare lentamente al bollore e poi lasciar raffreddare.
Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, unire a filo il composto di panna e latte, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia. Amalgamare il tutto e porre nella gelatiera.
Sbucciare le pesche e farle cuocere in un tegame con lo sciroppo di acqua e zucchero, utilizzando un tegame in cui le pesche siano completamente ricoperte dallo sciroppo. La cottura delle pesche può variare in base alla qualità delle pesche, che in ogni caso devono essere sode e si devono togliere dal fuoco solo quando sono diventate morbide.
Dopo la cottura, lasciar riposare le pesche in un recipiente con lo sciroppo e poi mettere in frigo, quando si sono raffreddate.
Adesso preparare la salsa di lamponi,mettendoli in un tegame con l’acqua e lo zucchero. Il tegame deve essere disposto su un recipiente a bagnomaria, finché i lamponi non diventano molto teneri. A questo punto frullare il tutto e lasciar raffreddare.
Adesso che tutti gli elementi della pesca Melba sono pronti, non resta che assemblare il dessert.
Prendere 4 coppette, riempire il fondo con il gelato alla vaniglia, adagiare le pesche sul gelato e coprirle con la salsa ai lamponi. Aggiungere su ogni pesca Melba un ciuffo di panna montata e poi decorare con le mandorle a lamelle o a filetti.
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